煎鱼用什么鱼好吃？
你说的这个问题，我刚好昨天做了一锅咸鱼焖豆腐，刚好可以来回答一下。 我做的这道咸鱼焖豆腐用的是广东的梅香鱼（也叫梅鱼或梅鲚鱼），这种鱼的特色是头大、身窄且长，看起来像一根根的筷子，所以也有叫它“筷子鱼”的；这种鱼肉质细腻，刺很少，而且味道很好，用来炒、蒸、炖都可以，我最喜欢的吃法还是用它油炸后煲成咸鱼粥喝，可惜现在不是出产的时节，不然给我一船我也不嫌多啊～ 这种鱼价格也不贵，一条2.5斤重的才30块钱。
【准备食材】 新鲜梅香鱼，老豆腐 【制作流程】 1.把鱼肉用厨房纸吸干水分，然后用刀剁成鱼蓉。（千万不要用搅肉机搅啊！那会破坏鱼骨的纹理，影响口感）
2.把鱼蓉放进碗里，加入少量食盐和生抽拌匀待用。（放生抽是为了提鲜，少许就够了，放了太多会发咸）
3.把豆腐切成块状，备用。 4.热油锅，把切好的豆腐均匀铺在锅底，然后开小火煎至金黄，一面煎好后再翻面煎另一面。 煎豆腐的时候记得一边煎一边晃动锅子，避免豆腐焦掉。 煎至两面金黄就可以了，这样豆腐的一面已经定型了，不会软绵绵的。
5.把煎好的豆腐拨到一边，利用锅里的余油，把鱼蓉倒进锅里，开中火慢慢翻炒，直到鱼蓉全部熟透并用锅盖遮严。
6.将炸熟的鱼蓉倒进之前煎好的豆腐上，趁热用筷子搅拌均匀，让每块豆腐都沾满鱼蓉。 如果有香菜或者小葱，撒点葱花或者香菜末进去会更加香哦。 这样做出来的咸鱼焖豆腐香味扑鼻，鱼肉鲜香爽滑，豆腐鲜嫩多汁，真的越吃越香呢！