大排什么红烧好吃吗？
大排这个食材啊，真是有点冤。 这个“大”字，害了他。 本身挺好吃的，可是一说是大排，很多人就直摇头。认为大排是廉颇老祖，是红烧肉那个档次…… 其实呀，严格来说，大排属于糖醋里的菜肴。
他来自于江苏泰兴，和江浙沪的菜品关系匪浅。在清朝雍正三年（1725年）编撰的《随园食单》里就有关于大排的做法记载—— “排骨，酥炙最佳。用酱卤则味浊；水煮则质硬；用油炸则色变。” 这里的大排呢，指的是猪肋下的条状肉片，也叫梅花肉，用盐、酱油腌制后，上笼屉蒸熟。这就是最初的大排做法了。
后来啊，有人觉得蒸着吃不够入味儿，又改成先炸后再烧，做成了一道油炸菜。不过这样改之后，大排就不那么受待见了，不少人不喜欢这种做法。 我喜欢！ 因为我觉得这样的大排外酥脆，里软烂，而且带着一丝甜味儿，特别好吃。不信你就试试。 大排的做法呢，有糖醋和红烧两大类。我最喜欢吃的，是糖醋里的菠萝咕咾肉。做这一道菜啊，要先给大排裹上一层鸡蛋液，然后再沾上一层生粉，下油锅炸熟至金黄后捞出。这时候你可以放点番茄酱拌着吃，也可以放点白醋加白糖调个酸甜的味道。
除了菠萝咕咾肉，还有糖醋里脊丝、糖醋藕夹、糖醋山药等等。都是带一点儿甜味儿的佳肴。 你说这大排，冤不冤。明明是道好菜，偏偏让个“大”字给毁了名声。