素馅饺子怎么调馅好吃？
要说这素馅，可是大有学问呢！ 咱们北方人的饺子是纯肉馅的，那南方人呢？南方人就有素馅啊！对，就是那个“一骑红尘妃子笑”的荔枝。 古话说“南甜北咸东辣西酸”，说的正是南方人和北方人在饮食上的不同。所以这饺子要是论起口味来，那可得分两说。
首先来说说这肉，肉嘛，肥瘦相间的五花肉是最好的。当然您要是吃纯肉的，那三肥七瘦的猪后臀尖也不错。 用五花肉做的饺子，在调料上一般只用酱油、盐、姜葱末。可能还要放点料酒，去腥增香。重点是肉得打成泥状。
但是用后腿瘦肉做的饺子可就不一定了。因为肌肉组织里含有肌间膜，剁不烂的（我试过哦）。这时候就要借用工具了，我家是用绞肉机，不过据说用擀面杖捣也很不错。当然你也要准备好花椒水，或者开水。
把肉放在容器中，倒入花椒水或开水，搅拌一下，让香料的味道进入肉里。然后再根据味道酌情添加食盐和酱油等。重点是要打细腻一点。
至于馅儿里是否要放油，我就说不准了。一般来说我都是不放油。如果是炸酥花生米的老油，倒是可以放一点。但前提是你能保证油里没有花生油的生味儿。 我是不放菜馅里的。但如果你非要放，那我也没话说。毕竟南方人做饺子是真的放菜呀！ 我家一般是放韭菜鸡蛋和白菜豆腐的比较多。