如何炖猪脚好吃窍门？
炖猪蹄之前，把猪蹄上的毛用火烧掉（没有烧毛器就用开水烫），再用刀具刮干净，对半劈开，这样可以更好的入味。 猪脚洗净，冷水下锅，放2勺料酒，煮开后再煮10分钟，捞起冲洗干净。 准备香料：八角4颗、桂皮1小块、香叶3片、生姜6片、辣椒干7个左右（不吃辣的就不放）、花椒一小撮。
锅里不放油，下干辣椒和花椒小火炒香，再下姜蒜炒出香味后盛出。 这个步骤也可以省略，我是因为最近吃辣上火所以没有放辣椒了，平常都不放的。
热锅凉油，放入冰糖小火慢慢融化，待冰糖变成焦糖色（注意不要熬糊了啊！）倒入冲净的猪脚迅速翻炒，让猪脚表面均匀的上糖色。 加入热水没过猪脚，调入生抽、老抽、花雕酒大火煮开，然后盖上盖子小火焖烧40分钟左右。
40分钟后加入刚才炒香的香料及白糖继续焖40分钟左右。（中途要多翻动以防糊锅） 最后转大火收汁，起锅装盘即可。 这样炖出来的猪脚色泽红润、香味四溢、软烂脱骨而且一点也不油腻～拌饭吃超棒哒^O^