新疆大排鸡怎么做好吃？
新疆大盘鸡，可是说是“鸡中豪杰”了！ 鲜、香、辣、滑，再配上拉条子，那可是神仙般的感觉啊~ 今天我们做的这个大盘鸡，用到了土豆和胡萝卜，颜色搭配好漂亮~ 再配上一盘凉皮，哇塞！完美！ 大盘鸡要想做的好吃，需要把握几个点：
1.鸡肉要处理干净。 鸡肉里面放花椒水（也可以用开水烫），腌2个小时，去掉血水。 （这一步我忘了拍照了……）
2.辣椒炒的时候，千万不要糊了。 辣椒里是有辣椒油的，所以不需要再放油了。小火慢炒，才好看。
3.炖的过程中，一定要大火收汁儿，不然会汤多块少。 大盘子装好后，可以再撒一点香菜末增香哦～
1、准备主要食材。鸡腿肉洗净，去骨待用。
2、把鸡肉切成适口的块，加葱姜片、干辣椒段、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖腌制2小时以上。（我晚上做菜，一般头天下午就开始腌制了。）
3、土豆削皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块，青椒去籽切块。
4、锅中倒入油烧热，放入鸡肉炒至变色盛出。 （这里我把鸡肉过一下油，看起来会更亮一些啦～）
5、留底油，下葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈炒出香味，放入鸡肉、土豆、胡萝卜拌炒。
6、倒适量清水，加入盐、糖、老抽、生抽调味，大火煮开后转文火煲一个半小时。
7、放入青椒，大火翻炒一分钟，让青椒入味。
8、最后淋少许香油提味，就可以出锅啦。