章鱼小丸子怎么做好吃？
首先声明，我是专业做日式小丸子的师傅哦！ 日本章鱼小丸子起源于明治时代，距今已有100多年的历史了，现在已成为了日本的国粹小吃之一；而国内的小丸子起源于上世纪八十年代末期的上海滩，后来随着日剧、动漫的传播在国内也流行了起来。 小丸子的主要原料是特制的圆粒粉、特制章鱼酱（主要是章鱼的头足部分）、鸡蛋、海苔碎、柴鱼片等等，一般经过和面、压饼、煎炸三个步骤即可制成。做好的小丸子外酥里嫩，口感鲜香，让人百吃不厌。 现在市面上小丸子的品牌很多，但是真正好的却不多见啊…... 下面我就来给大家介绍下我做的那家“章鱼小丸子王”吧~
一、原材料介绍及挑选技巧 因为本人是做小丸子的师傅嘛！所以关于原材料方面还是懂一点点的啦～ 小丸子用到的原材料主要有特制圆粒粉（主要成分为木薯淀粉和鸡蛋，另外还有少许盐和其他的添加剂）、特制章鱼酱（主要成分有新鲜章鱼肉以及多种调味香料等，其中章鱼肉的含量必须达到65%以上）、柴鱼片（选用东海产的小金鱼晒干而成） 三者中最重要的当然是特制章鱼酱啦~~~只有章鱼酱做得好才能做出好吃的小丸子呢~~所以各位亲在选购时要注意一下哦…… 由于小丸子市场目前还不是很成熟，市面上的章鱼酱大多是一些小作坊做出来的次品，这些次品的章鱼成分含量一般在40%~60%之间，有的甚至还达不到40%呢…… 这样的章鱼酱虽然看起来颜色很鲜红，闻起来也比较香，但吃起来完全没鲜味可言呀……所以各位亲们买的时候要注意哦………… 不过好在我的店里用的是自己工厂生产的章鱼酱，章鱼成分含量达到了70%以上，味道非常鲜美呢~~~~
二、工艺流程 一、原材料准备 把需要的材料准备好 二、制作圆粒粉浆 将特制的圆粒粉加入水和成面团状备用 三、制作特制沙拉酱 将蛋黄和白糖打发至浓稠状态 四、制作特制章鱼酱 把切好的新鲜章鱼肉放入不锈钢桶中加入各种调味料打至顺滑状态备用 五、煎制小丸子 把面桨团成丸子后放入锅中煎至金黄色 六、装盘 然后摆盘装饰并撒上些蟹子就可以了 在实际操作过程中还有几点需要注意的地方：
1.因为木薯淀粉吸水能力比较差，所以在加水和成团时水的用量应比平时要多一些才行。当然，具体还要看面粉的吸水性如何而定。
2.和面时的水温不宜太高或太低，最好在25℃~30℃之间为好。如果温度过高会使面粉中的蛋白质变性从而失去弹性，使面不易成形且容易断；而如果温度过低则会使水分不能很好地吸收进面粉里从而使面团较黏手不容易操作。所以，在调制小丸子浆时一定要控制好面和水的温度。
3.煎小丸子时油不宜太热或太冷，太热了会导致小丸子表面不酥脆中间也不柔软；太冷了会导致小丸子难以下锅且不容易熟。
4.小丸子下煎锅之前最好先沾上一层薄薄的面粉再下锅，这样能使其快速定型而不散开。