真空烤鸭好吃吗？
“真空烤鸭”这个提法不太准确，应该叫做低温烤鸭（或冰柜烤鸭）。 目前市场上主流的烤鸭做法主要分两种，一种是用明火烧炉子烤出来的，一种是用电烤箱、微波炉烤出来的。 用明火烤的烤鸭大多在店里现场制作，刚刚烤好的鸭子喷香扑鼻，让人食欲大增，通常搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜一起食用，是“食肉动物”们的最爱；而电烤箱、微波炉制作的烤鸭多数是冷吃，由于加热过程产生的水汽比较少，所以肉质比较干硬，味道和明火烤的也有差别。
这两种方法各有所长，也各有缺陷：用明火烤出的鸭子表面风味物质丰富，颜色深，非常诱人，但温度过高容易导致蛋白质变性，产生有害健康的化学物质；而电烤箱、微波炉烤出的鸭肉口感稍差，但是温度容易控制，卫生条件较明火烤更好一些。 低温烤鸭就是利用电烤箱或微波炉来降低烤鸭的烘烤温度，让水分渐渐蒸发，使鸭子的表皮变得金黄酥脆，肉质变得更加紧实有嚼劲。
当然，低温烤鸭并不是什么高科技产物，早在新中国成立初期，国内很多地区都有低温烘炉，用来制作冻豆腐、烤羊肉等。后来由于环保和燃料问题，这种简易的低温烘炉逐渐被取缔，现在只有少数老字号还能延续这一古老工艺。 用低温烤炉烤制的鸭子不仅风韵不减当年，而且更加卫生，减少了火灾的发生，可以说是一举两得。