腐竹好不好吃？
“臭名昭著”的豆制品，营养价值可不小 说起腐竹，许多人会“闻风丧胆子”，觉得这是种气味独特的食材。其实，这是一种风味独特、营养丰富的特色豆制品，素有“素中之肉”的美誉。 在《中国食物成分表》中，对腐竹的营养含量有明确的记录：每100克腐竹含有蛋白质36.2g、脂肪1.1g以及碳水化合物54g等。并且具有较高的药用价值，常用于慢性肾炎、糖尿病、高脂血症等疾病的辅助治疗。 从中医的角度来讲，腐竹性味甘、淡，具有清热利水的功效，可以治疗小便不利、水肿。现代药理研究也表明，腐竹中含有较多对人体有益的成分，如黄嘌呤、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等氨基酸；还含有丰富的矿物元素（Ca、K、Na）和维生素B族及维生素E等。这些物质能够改善血液循环，减少血管损伤，对于心脏有一定保护作用，还能增强免疫力，预防疾病感染。
虽然腐竹的营养价值高，但也别贪吃哦~ 因为制作过程需要经过浸泡和蒸煮，容易导致营养流失，而且其中蛋白质含量高达30%以上，如果一次吃太多，不仅难以消化，还可能引起腹胀、腹泻。
不同颜色的腐竹，营养价值是一样的吗？ 其实，从颜色上区分腐竹，可以分为黄腐竹、红腐竹和白腐竹。这跟加工工艺有关：一般将鲜腐竹用温水泡发后，再经过蒸或煮的烹调方式，就能够制成黄腐竹；若直接烘干而成的就是白腐竹；而红腐竹则是通过油炸的方式制作而成的。 那这三种腐竹，营养价值一样吗？ 其实，无论哪种颜色的腐竹，其营养价值基本相似。不过，由于油炸会使营养物质有所损失且产生有害健康的物质，推荐大家食用炒制的红腐竹和黄腐竹。
最后提醒大家，购买腐竹时，要注意观察外观。优质腐竹呈乳白色至浅黄色，有光泽感，且表面较光滑，稍有光泽； 而劣质腐竹则颜色发暗，颜色很深甚至是黑色的，可能添加了硫酸铝等物质，不要买！