家常煎饼怎么做劲道？
这做煎饼的面粉最好是用半小麦粉半玉米粉，这样煎出来的饼更具有麦香和玉米的清甜。煎饼的面糊调制好后是不粘糊的流动性很强的，如果觉得太稀，可以加点玉米面，要是稠了，就加点水。面糊最好要提前一晚上和好，这样发酵一晚上再做，煎出来的饼更香。
说到北方美食，不得不提的就是煎饼，外省的朋友如果到山东做客，热情的东家一定会亲手给你做上一顿煎饼，保证让你久久难忘。有人就说了，在我生活的城市也有煎饼果子店啊，经常去买着吃啊。在这里我必须告诉大家，那可不是山东人喜欢的煎饼，虽说都是煎饼，山东煎饼和煎饼果子相比，那可是天壤之别，两者相比煎饼果子简直就和路边小摊差不了多少了。
首先说说煎饼的用料，煎饼主要是用小麦粉和玉米粉按一定的比例兑着水调制而成，由于面粉中含有一定量的淀粉，所以在调制面糊的时候，淀粉会发生水解反应，和水融合在一起，再经过发酵后，煎出来的饼非常的筋到。所以做煎饼的面糊一定要提前一晚上和好，让它发上一晚再做，煎出来的饼更香。
那为什么别人家做出来的饼就是劲道有拉丝，我做出来却没有，就是因为别人会加一个料。要想做出来的饼不粘牙并且拉丝，一定要往面糊里倒上点白薯干，这样做的饼更具有薯香，吃起来更劲到。别再用筷子搅了，做煎饼的时候加点底，面糊不会四溅，做出来的饼更光亮。
煎饼和摊鸡蛋饼是同样的道理，也是利用平底锅制作而成。但是两者不同的是，煎饼烙出来是金黄无任何颜色的饼，鸡蛋饼是黑色的。因此我们做煎饼的时候，一定要使用无油烟的纯铁锅，这样烙出来的饼才会金黄流油，有油亮感，而且绝对不会四溅。面糊里加点底，面糊就不会四溅了。
有人在煎饼的时候，会用筷子搅。那你就错了，用筷子搅的话，面糊会溅的到处都是，而且还很慢，应该用长一点的平勺来搅。做出来的饼更光滑有亮度。