鲈鱼烧豆腐怎么做好吃？
食材：新鲜鲈鱼一条、老豆腐一块 佐料：葱一根、姜两块、大蒜四瓣、花椒几粒、八角一个、盐适量、生抽适量、老抽几滴、白糖少许、白胡椒粉少量、香菜一棵、料酒一瓶。
做法步骤如下：
第一步，准备一条新鲜的鲈鱼，洗干净之后沥干水分备用；老豆腐冲洗干净，切成大块；姜去皮切片；蒜切成片；葱切段；香菜洗净切小段待用。
第二步，锅中加入适量油烧热，放入姜片、葱段和八角爆香，然后加入切好的豆腐块煎至金黄，煎好的豆腐捞起放在砂煲底部待用。
第三步，锅中留底油，下鱼煎至两面微黄，然后倒入准备好的生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉调味上色，然后加入清水漫过鱼肉，大火烧开之后小火炖20分钟。
第四步，待汤汁变少，用筷子能扎穿鱼肉时，把煮好的鱼连汤倒入已经煎好的豆腐上面，撒上适量葱花，小火焖5分钟左右即可享用。
烹饪小贴士：
1. 选择鱼的部位比较重要，要选择腹部没有刺的鱼肉部分；如果是海鱼，要去除鱼骨，因为海鱼鱼骨刺比较多而且很硬。
2. 老豆腐适合用来红烧或者卤，因为它含水比较少，制作的时候不易破碎。如果买的是盒装的豆腐，要先倒掉盒子里的水再进行处理。
3. 做红烧菜一定要记住“三放”和“三不放”。“三放”就是做红烧菜肴时要放酱油、糖和酒。“三不放”就是不放醋、不放辣椒、不放茶叶和水。这是由于辣椒会让菜肴颜色发黑，茶叶中含有鞣酸会与蛋白质结合形成沉淀物，影响消化。而醋中的酸味会在加热的过程中完全消失。