这个简单啊，我小时候住在外面，自己有个小菜园子，每年收芋头的时候我都喜欢自己做腌芋艿，那个味道现在回想起来还是念念不忘的。 首先把刚挖出来的新鲜芋艿洗干净，然后把表面凹凸不平的地方削平，接着切成滚刀块（切的时候底部不要完全切断），然后锅里放水放盐煮芋艿，煮熟了以后放在冷开水里浸泡，这样芋艿不容易发黑。 接下来做酱料，这个看个人想法，我可以告诉你做法，但是不一定是你喜欢的口味哦~ 酱料做法：锅中放油，油热后放入蒜泥爆香，然后倒入酱油、料酒、白醋、糖拌匀，大火煮开，关火让它入味就可以了。（我一般放凉了就直接拌在芋艿里了）
最后把处理好的芋艿拿出来沥干水，加入切好的辣椒丝和蒜末，然后用刚才做好的酱料拌一下就可以吃了（不喜欢吃辣的可以不放辣椒） 我一般会连汁带肉一起吃掉，不过记得要先尝一下味道哟～酸酸甜甜的特别开胃
以上～希望可以帮到你
况峰俊优质答主腌芋头杆的做法很简单，下面是一段简单的腌芋头杆食谱，你可以尝试做一下：
所需材料：
1. 芋头杆 - 500克
2. 食盐 - 5克
3. 辣椒 - 根据个人口味
4. 生抽 - 5克
5. 香醋 - 5克
6. 白糖 - 3克
7. 香油 - 少许
制作方法：
1. 将芋头杆去掉表皮，只保留绿色的部分，然后用水清洗干净。
2. 将洗净的芋头杆切成约1-2厘米的长段。
3. 在切好 的芋头杆中加入食盐，揉搓均匀，让芋头杆充分吸收盐分。腌制30分钟左右。
4. 腌制好的芋头杆会出水，把它们挤掉水分，备用。
5. 准备一盆盐水，加入辣椒、生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀。
6. 将腌制好的芋头杆加入刚刚调好的卤汁中，搅拌均匀，让芋头杆完全被卤汁覆盖。
7. 将芋头杆倒入一个密封性好的容器里，密封好后，放入冰箱冷藏室，腌制至少2小时，让芋头杆充分吸收调料的味道。
8. 腌制好的芋头杆可以食用了，直接倒入盘中，可以搭配米饭或者面条食用。
芋头杆经过腌制后，口感脆嫩，味道酸辣爽口，非常适合作为家常小菜或者下饭菜。你可以在冰箱里多准备一些，慢慢食用。
