卤肉饭的汁怎么做好吃？
这个汤汁啊，可是有讲究的！ 先说说用高压锅做的问题吧，现在外面也有不少人用高压锅来做卤水了（比如某音某书上），虽然方便是方便了，省去了小火慢炖的时间，但是做出来的味道可就差远了！ 用高压锅做出的卤水，味淡、颜色浅不说，肉质也是软绵绵的一点嚼劲都没有； 那原因出在什么地方呢？ 首先就是你没有给食材入味的时间，高压锅虽然有增压的作用，可以缩短烧煮的时间，但要说到入味的话，它可就不够了，你必须在高压锅中添加足够多的香料和调料来起到入味的效果才行； 可这样做又会出现新的问题——香料过多过杂会让食材变得苦涩不堪。 所以呀，用高压锅来做卤肉，是个很不靠谱的做法。如果一定要用高压锅来做，那么请务必遵循一个原则——少放香料，多放大料！
再来说说用电压力锅来做的问题，这个问题其实和用高压锅来做的问题有些类似，只不过效果更优一些而已； 因为电压力锅除了可以调节火力和时间之外，还多一个泄压功能，当你打开盖子的时候，蒸汽会迅速冷却，从而避免了香料气味过大和焦糊的问题 说了这么多，到底什么样的做法才是正确的做法呢？ 正确的方式应该是什么样的？ 首先你要有一口砂锅。
【砂锅】 其次你要保证锅底无水（防止烧干）。
再次在砂锅底部铺上适量的香料（八角、桂皮等）。
然后把你腌制好的食材放到砂锅里，加入适量清水（没过食材即可）及所有配料。 调中火煮开后，转小火慢慢焖煮40分钟左右（根据食材的量而定）。 最后关火让砂锅的余热继续渗进食材，浸泡1个小时左右，待香味充分释放出来，就可以开吃了！
这样做出来的卤肉味道够不够棒呢？你试试就知道啦～