炸鱼怎么酥脆好吃？
1.选好的鱼，最好用海鱼，海水比淡水的鱼肉紧实有弹性，炸出来比较脆。杂鱼杂虾也可以。
2.把鱼清理干净，可以用厨房纸擦干表面水分(不用洗) 鱼腹内黑膜一定要去掉，非常腥。
3.调好炸制的面糊。一个鸡蛋，一勺淀粉，一勺面粉(没有面粉用燕麦片替代)，一点小苏打，调成糊状，备用。
4.鱼蘸上面糊，轻轻拍去多余的糊。(重点：不能挂糊太厚，薄薄一层即可；不能不挂糊，因为面粉的作用就是让炸出来的东西有酥脆的口感。)
5.锅里下适量油，大火烧热以后，改小火，把鱼一条条慢慢地放进锅里煎。注意要小火，否则外面熟了里面还是生的。而且一定要确保火始终均匀地烧着，如果火太大，可以改小火，或者及时添油，总之不能让油温上升太快。否则就容易焦了。
6.一面煎好后，翻到另一面再煎，至两面金黄就可以了。
7.一道酥脆又好吃的油炸鱼就做好了。
Tips：
1.做这个菜，最主要的就是要掌握火候，过冷过热都会导致失败。所以整个过程都要盯紧，随时调整。
2.如果第一次炸的鱼表皮发软，可以在二次复炸一次，保证外皮酥脆。