芹菜有点老怎么做好吃？
【清炒脆芹】 食材准备： 新鲜脆芹500g、大蒜4瓣，干红辣椒3~5根； 调味料： 食用油20g、盐1小勺、白糖少许； 上汤或清水适量。（上汤就是鸡汤或者骨头汤啊！）
制作过程： ①芹菜去叶，洗净控水，切成小段备用；干辣椒用清水洗一下，去籽剪成段，大蒜剥皮切片，待用。 ②锅内烧热油，放入辣椒和蒜片爆香。
③下芹菜段快速翻炒至断生。 ④加入盐和白糖调味后，关火，再利用余热焖2分钟让盐入味。 完成！香喷喷的清炒脆芹就可以上桌啦！
小贴士： 我觉得这菜的精髓就在于“快”字，从下锅到起锅，最好控制在8分钟左右。所以，原料必须非常新鲜，而且切好的芹菜还要尽量保持完整。 辣椒和蒜片的分量其实可以稍微多放一点，比较提味。这个菜如果味道重了，可以不放味精。
因为汤汁很少，所以盐一定要放得足够。另外，在出锅前一分钟，可以打开锅盖让其蒸发了一部分水分，这道菜就不至于太软烂。 如果有骨头汤或者鸡汤的话，可以在下锅前先用高汤焖10分钟左右。这样，蔬菜中的营养能更好地溶解在汤里被人体吸收。