酱料怎么做好吃？
我是做餐饮的，以我们的经验来讲的话，做酱料最好用的是两种酱料，一种是郫县豆瓣（炒菜、拌菜用）另一种就是火锅底料（涮肉、煮菜用）。 用豆瓣酱可以制作出成百上千种美味佳肴。 首先，你要先确认你做的酱料要是什么味的，是咸鲜的还是酸辣的，又或者是不辣的？这个决定了你后期酱料的口味。 在烹饪的过程中，放什么食材进去，什么时候放入食材也是很有讲究的，放早了容易把酱料烧糊，放晚了又会影响菜肴的口感。 这个需要你在实践中去摸索和验证。
我这里简单教你两个做法：
1.准备材料：新鲜的辣椒(朝天椒、小米椒都行)、大蒜、香葱白、姜、豆豉； 调料：白砂糖、生抽、老抽、豆瓣酱。
2.将原料里的葱白、姜片、蒜粒，用刀剁成细末；辣椒、豆豉也剁碎。
3.热锅冷油，放入所有剁好的原材料，小火慢炒，待出香味后加入全部调料，炒至香气四溢，酱料充分融合，关火，让酱汁入味一个小时以上，就可以直接蘸着吃或者拌饭吃了。 你也可以做成火锅底料，用来涮羊肉或者煮一些蔬菜食用。 准备材料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒。
2.将所有材料和调料放进锅里，加水煮开，转小火慢熬一个小时后关火，让香味慢慢融入水中。
3.碗里倒点生抽，加一勺剁辣椒，一勺白糖提味，再倒入半碗刚煮好的酱汁拌匀即可。 这样一碗香辣开胃的蘸水就做好了，你可以用它搭配火锅食用。