北京排叉儿哪里好吃？
首先，这个“排叉儿”名称有问题，正确写法应该是“排叉”，读作pá chà 。这是京郊平谷的特产，又称“果脯”或“蜜饯”。
“排叉”制作比较特殊，先蒸后烤。用温水和面，放在屉布上蒸熟（不要发酵），然后拿到烘烤炉里烤熟，注意火候不能太旺、太干燥，否则会焦糊。烤熟的“排叉”呈浅黄色，很脆，很像油条。
现在常见的“排叉”有两种，一种比较大个，长圆形，表面有纹络（其实是气孔）；另一种比较小个，圆形，颜色深黄发干。 两者都可称为 “排叉”，但前者来自平谷，后者来自怀柔。
本人偏爱怀柔的小“排叉”，酥脆可口，味道微甜不腻。据说这种小“排叉”以前只有过年的时候才有的卖，现在已经很常见了。 吃的时候最好配着咸菜或者酱豆腐吃，既解腻又提香。不过这玩意儿太香了，一个接一个，很容易吃饱……
1980年代的北京，老百姓的工资还是很少的，36元/月，如果一家五口人，大概每人也就7块钱，所以能买到的食物其实非常少，因此当时流行着这样的说法：“鱼啊肉啊，想吃就吃，只要有钱；新衣靓装，想买就买，只要胖得挺起胸膛！”“鱼啊肉啊，你想吃就能吃到；新衣靓装，你喜欢就可以买。”——意思是物价虽然上涨，但工资也涨了，涨得不多，只够吃肉和买衣服的。
要是拿现在的标准来看待过去的事物，那真是天差地别。比如说现在一个月挣3600的人大把，他们完全可以不用节衣缩食地去买“排叉”，而是敞开肚皮吃烤鸭、烧排骨…… 但是，如果用当时的标准来衡量当代人，那就是我们错了。