作为西北人，在吃牛羊肉方面算是有资格来回答这个问题的。 首先说涮羊肉（包括涮火锅）不算西北菜，而是老北京美食；第二，炖、焖、煎、炒都是可以的，但最正宗的吃法是清炖。 清炖和卤一样，都是把肉放在锅里直接煮。
清炖的重点在于“清”字，除了盐什么都不放，这样最能保持羊肉的原汁原味。而且一定要冷水下锅，慢慢加热让羊肉熟透。如果水沸了以后才开始炖，羊肉会没熟就脱水而硬。
我小时候家里经常做清炖羊排或清炖羊肉，做法简单，味道鲜美。 小时候家里的锅灶是烧柴火的，做好的羊肉汤香气四溢，馋得我直流口水。每次都是趁大人不注意偷偷喝2口解解馋。 现在自己做了爸爸，也常常给孩子做清炖牛羊肉。孩子5岁前不太爱吃羊肉，5岁以后突然爱吃羊肉了，而且最爱喝羊肉汤。这时候我会常做清炖羊肉给孩子吃。
除了清炖还可以红烧。比如做红焖羊肉时，可以多加一些萝卜、胡萝卜或者土豆等，不但可以增添风味，还可以给汤汁增色，让孩子更有食欲。 但是无论怎么做，最重要的还是要保持羊肉本身的口感，咸度要适中。不要过于追求味道鲜美而放得过多，那样反而破坏了原本的味道。
康秋影优质答主给宝宝做牛肉，要确保口感细嫩，易于咀嚼和吞咽。以下是一个简单的宝宝牛肉饭团的做法：
材料：
1. 牛肉：100克
2. 米饭：200克
3. 黄瓜：适量
4. 胡萝卜：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 婴儿酱油：适量
7. 盐：适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，用婴儿酱油、少许盐腌制约15分钟。
2. 将腌制好的牛肉薄片放入锅中，用中小火煮至五分熟，切勿煮过头，以免太硬。煮熟后捞出备用。
3. 黄瓜、胡萝卜切成丝，放入蒸锅中蒸变软，备用。
4. 鸡蛋蒸熟后取蛋黄，用勺子碾碎。
5. 将煮熟的米饭、炒香的鸡蛋黄、黄瓜丝、胡萝卜丝放进一个大碗中，混合均匀。
6. 将混合好的米饭分成四份，取一份用手稍稍捏成长形。
7. 在片状的熟牛肉上放一块湿润的纱布，用勺子将米饭片放在纱布上，然后用纱布包裹住牛肉和米饭，轻轻捏成饼状。其他三份米饭同样处理。
8. 宝宝晚餐时，将其切成适当的大小，宝宝就可以享用美味的牛肉饭团了。
注意：给宝宝做的牛肉要切薄并煮熟些，年龄小的宝宝口舌还没有完全发育好，需要进行研磨式的咀嚼。同时，确保所有的食材都彻底清洗干净，做好卫生工作。
