用料 羊肉（肥瘦相间的）500g 黄酒250ml 海鲜酱油250ml 豆瓣酱180g 二荆条辣椒3个 大蒜4瓣儿 生姜适量 小葱一根 白糖7g 白胡椒粉3g 八角一颗 山奈3片 香叶两片 花椒6-7颗 香菜两根
做法步骤 1.羊肉切大块，放进清水里慢慢清洗干净。
2.锅里不放油，直接下羊肉干炒，把羊肉里的血水充分炒出来。
3.加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱和老抽继续翻炒。
4.炒到颜色变深，汤汁收干，起锅备用。 注意：加豆瓣酱等酱料的时候，一定要少量多次地放，以免盐量过多导致菜品过咸。
5.锅里放一勺食用油，爆香葱姜蒜。
6.下入八角、山奈、香叶和花椒下锅炸香。
7.再下入二荆条辣椒和大蒜炒至表皮微皱。
8.最后倒入之前炒好的羊肉，调入白糖、胡椒粉、香菜和生抽。
9.全程小火煮约十分钟，让香料的味道深入羊肉当中即可。
小贴士 这里用的豆瓣酱是比较干的，如用郫县豆瓣，需要提前用清水泡软。
香料不要放太多，否则会抢走羊肉的风味。
厉家萱优质答主制作羊肉酱的食材
首先羊肉酱所需羊肉可以取自羊身上的任何部位，但最好是羊腱子肉，羊腱子肉肥瘦兼备，酱出来肉质特别的鲜嫩，羊骨头一斤左右。老抽酱油适量，料酒适量，花椒粒20颗左右，茴香5颗，肉蔻两颗，良姜一片，香叶两片，桂皮一条，大小八角各6个，草扣5个，甘草2片，辣椒5个，姜片适量，姜粉适量，五香粉适量，盐适量
羊肉酱的制作技巧
1、在准备给羊肉酱食材的时候，记得要将羊肉切块焯水锅中加适量的料酒，焯过水的羊肉可以彻底的去除血沫与血腥味，将羊肉彻底的清洗干净之后，要晾干羊肉中的水分，或者是用厨房纸巾将羊肉的水分擦干，以防在后期制作羊肉酱的过程中，出现倒稀锅巴的情况发生。
2、制作羊肉酱所有的配料要单独的用水泡上10分钟，再将泡好的配料装进纱布中包裹好，系紧口，将包好的料包备用。
3、在煮羊肉酱的时候，一定要有长时间用小火炖煮的过程，只有经过长时间的炖煮，羊肉才可以彻底的熟透，也可以让羊肉酱的口味更加的浓郁。
羊肉酱如何存放
自制的羊肉酱非常的美味，如果想做出大量的羊肉酱储备起来，那么就需要注意正确的存放方法了，首先羊肉酱做好之后，要自然的放凉，千万不要放入冰箱中速冻冷却，待其自然凉透之后，要将羊肉酱装进已经消毒好的密封玻璃瓶中，密封好瓶子之后，再将瓶子整体倒扣放置，这样的目的是让羊酱将整个玻璃瓶都浸满，隔绝瓶内的空气，再次取出食用的时候，要用干净消毒的筷子夹取，不要让筷子带进生水，导致羊肉变质。
