怎么形容锅巴好吃？
我吃过的最好吃的锅巴，是武汉满福楼饭庄的糯米鸡。 糯米鸡里面是一颗鸡蛋，酥脆的糯米皮里裹着鲜嫩的蛋黄，一口咬下去，酥、嫩、香多种滋味在嘴里化开，让人欲罢不能。
可惜现在满福楼已经倒闭了 其实锅巴的味道好不好，和制作过程有着密切联系。好的锅巴，应该是“煎”出来的，而不是蒸或煮出来的。因为在锅中高温无水环境下，淀粉会发生美拉德反应，产生诱人香味！ 但“煎”也有讲究——不能太薄，太厚了不好吃；也不能太厚，薄薄的，一碰就碎。而且一定要小火慢慢煎，火太大的话会焦糊，影响风味和质量。
至于配料嘛……我认为可以什么都不加，因为这本身也是一种味道。但如果实在受不了清淡，可以在最后浇上一圈酱汁，拌着吃也不错~ 对了，还有一道菜叫干煸藕丝，也非常好吃！有兴趣的朋友可以试一下～
又香又脆
1、锅巴里有丰富的膳食纤维和B族维生素，有消食化气、清热去湿、止泻止痢等功效，经常食用锅巴还可以起到减肥美容的作用，锅巴的吃法有好多种，锅巴粥、油炸锅巴或做成锅巴汤等。
2、锅巴一定要在煮焦后翻动，然后持续用大火焖煮，让米饭在与锅内铁质接触部位受热焦黄，有焦香味即可，煮锅巴饭最关键就在于要掌握好火候，用大火在煮饭时间将要结束时焖煮。
3、油锅要热透了下，油温低了容易回潮，下锅后要不停翻炒，让锅巴均匀受热，这样出来的'焦脆鲜香，等油锅温度上来，把煮好的焦黄饭迅速往锅里倒，下锅不要停，一停就容易糊。
4、锅巴饭煮焦不用捞起来，直接在锅内煎至三面金黄即可。
5、煮好的锅巴饭直接下油锅炸，炸的时候要不停翻炒，注意火的大小，不要炸糊了。
