素食如何调好味好吃？
这得从几个方面来说：
1、食材 很多答主都说得很细致，我补充两点：一是有些食材本身就带有自然的甜味（比如土豆），二是很多天然食材本身味道都很好，不需要额外的调味料就能做出好吃的菜肴。在素菜的制作过程中，尽量少用或不用味精、鸡精之类的调料。
2、技法 做素炒菜的时候，要尽可能地减少水溶性营养素的损失。所以，最好采用爆炒的方法：锅中放油适量，烧热后倒入材料快速翻炒，最后出锅装盘。这样做出的菜颜色鲜艳，营养素也不易流失。另外，炒素菜时，尽量少用铁锅，因为维生素C和铁发生反应会很快被氧化而损失。如果使用不锈钢锅或砂锅，可以延长蔬菜的存放时间。
3、香料及调味料 我平时做菜很少放调味品，特别是味精和鸡精之类。如果要放的话，一般会放少量小苏打和大豆发酵提取物——黄豆酱。这两种辅料都含有一定量的蛋白质和氨基酸，对提高食物的营养价值有帮助。不过，现在市面上的黄豆酱品种非常多，质量差距非常大，建议买大牌子的产品。如果你担心味精、鸡精吃多了会造成身体危害，也可以试试有机柠檬酸（这个便宜啊，几块钱一大包呢！）。它有调节酸碱平衡的作用，还能刺激味蕾，增加食品的鲜甜度。不过，用它调味的时候不能放太多，否则会有酸味。 还有一种天然甜味剂——木糖醇。它具有甜味性质，但热量很低（只有白砂糖热量的三分之一），还不会引起龋齿。平时可以适当多吃一点含木糖醇的食物，如蘑菇、黄瓜等。