猪肉怎么腌制烤着好吃？
2019年8月更新，最近好多人问这个烤猪问题。我这个是半年前的答案了，当时只是分享一下自己做烤猪的简单过程，并没有考虑太多口味等问题。 经过多次试验，目前最成功的做法是：把肉洗净后晾干，用酱油（最好用生抽）、料酒、姜汁、葱段、白胡椒粉（可多 可少）腌泡一晚上。早上起来拿一个微波炉的保鲜碗，碗里抹一层油，把腌好的肉放到上面，盖上盖子，中高火叮5分钟左右，取出用筷子戳一下看是否熟透，不熟继续加热。 我试过的方法还有用烤箱和烧烤架直接在外面烧烤，效果也不错。
如果用烤箱的话，预热后230度中层上下火烤30分钟。 烧烤架上直接用炭火烤，需要不停翻面，保证受热均匀。 还有一种比较懒的办法，就是用微波炉做卤肉，把上述调料换成生抽、老抽、冰糖，在锅里焖一个小时左右就可以了。吃的时候切片，拌上葱花芝麻，香辣爽口！
以下为原文 以前每次烤猪都是买现成的肉馅，这次为了答题专门自己杀猪剁馅儿。。。 买回来的猪肉先用清水彻底清洗干净。 用刀剔去皮，皮可以留着熬猪油或者做菜。 猪皮下面就是肥膘。 很多教程都说要去掉肥肉和肥膘，不过我家都留下啦，因为喜欢油腻的感觉=_= 所以这里要刮去的是瘦肉表面的白色筋膜（个人感觉这步可以去腥）。
刮干净后开始剁馅儿，加入葱姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒顺时针搅拌至粘稠状。 如果有高汤更好，没有就加一点点清水，继续顺着一个方向搅打。 直到所有材料融合，肉馅呈黏稠糊状即可。
接下来就是最重要的步骤——发面。 这个面团不需要很软，和平时做饼的面团一样的软硬程度就可以。 在搅打好馅儿之后，就可以开始发面了。 准备一块干净的纱布，刷上一层植物油防粘，把和好的面团放进去。 盖严实了，让它发酵至两倍大。
这是已经发酵好了的面团，里面应该是好多孔洞吧～ 发酵好的面团里加入干面粉，揉到表面光滑不粘手为止。 这个面粉的量要根据发好的面团而定，不要太稀也不要太硬。能揉成光滑柔软的面团即可。 把揉好的面团揪成大小均匀的剂子，擀成薄厚均匀的饼。 用电饭锅或者电饼铛都可以煎熟。如果没有电饼铛就普通炒菜锅也行，就是火一定要够大，锅底一定要铺满，不然会糊底。
做好的烤猪蘸料也很关键。我用的家常酱料，甜面酱、海鲜酱、老抽、豆瓣酱、辣椒酱按一定的比例混匀后浇到熟猪面上。 还可以撒一些白芝麻和香葱提香。 看~一盘色香味俱全的烤猪就出炉了^_^