干拌面的酱怎么做好吃？
我做的凉面是那种加了辣椒油和醋的凉拌面，面条煮熟后捞起来用凉水冲冲滤干放在碗里，加葱花、香菜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、辣椒油一拌就OK了 要说的是辣椒油，做这个辣椒油其实是有窍门的。 很多人在做辣椒油的时候把辣椒放锅里用大火焙脆焙香，其实这种做法是不对的。这样做出的辣椒油又苦又涩。正确的做法是把辣椒切成小段，用白酒浸泡10来分钟（可以更加入味），然后把锅烧热，把辣椒段和花椒一起放入锅内，用小火慢慢焙，当辣椒变成棕色且发出香味时即可关火，让辣椒自然冷却后再把辣椒挑出来，这样就不会苦了 我一般用二荆条或者小米椒做辣椒油，这两种辣椒颜色好看，而且辣度合适，用它们做出来的美食颜色也非常漂亮，如辣椒炒肉里面那红红的辣椒圈就是二荆条或者小米椒剁碎后用油炸出来的。
我做凉面喜欢用芝麻酱、花生酱、蒜泥、韭菜调一个酱汁，拌在热腾腾的面条里，那滋味简直是享受！ 但用上面的办法做出来的辣椒油香味不足，色泽也不好。我这里还有个秘籍——炸香料。就是用葱、姜、八角、桂皮等香料浇上热油爆香，然后加入花椒粉、胡椒粉、五香粉调成复合味底。做凉面或凉皮时可以淋入少许调和其中，那味道真不摆了。