湖南人，所以做的都是湖南做法。。。 首先准备一条花鲢鱼的鱼头(其他鱼也可以，但是花鲢鱼头比较大），剁成差不多这样大小块状（不要用刀背剁，会散）然后用料酒、姜葱腌制半个小时左右，中途可以翻拌几次。 然后开始炒菜，锅中倒油烧热后，放入两勺豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒炒出香味。
接下来就是重要的步骤！在锅中加入开水，要刚好淹住鱼肉就行。等水煮开以后，捞去上面的浮沫和渣滓（这一步一定要做，不然会很难吃！）然后把腌好的鱼下锅，小火慢炖半小时左右。 其实这个时候就可以起锅了，鱼汤很白，很美味～不过我喜欢吃硬一点的鱼骨头，所以我加了豆腐一起炖。豆腐切成大块，下锅煎一下，然后倒入刚才炖鱼的汤汁，加少量生抽，大火烧开之后小火炖个十分钟就可以了。 最后出锅前撒一把葱花提香。。。我比较馋，所以还挖了一勺子辣椒油进去。。。
另外，因为我是用灶台锅做出来的，所以过程可能没那么详细，请大家多多包涵哈^_^
林淑芬优质答主鲢鱼的鱼头比较肥美，鱼肉鲜嫩细白、香而不膻，有“肥鱼、鲢鱼头、桂鱼尾”的说法。今天咱们就拿鲢鱼头说事儿，鲢鱼头烧豆腐，汤鲜味道美，而且营养丰富。
现在网上有现成的鱼头，菜场也有，很方便买到。鱼头一只能烧一盘，根据家庭人数准备就行了。烧鱼头时最好用北豆腐，也就是老豆腐，南豆腐口感比较细嫩，烧出来容易“散掉”，不成型，所以最好就用北豆腐。
老豆腐一锅能烧两块就够了，切成1厘米厚的片，用水浸泡后控干水分。葱切大段，姜切片，准备15颗左右的花椒（喜欢吃辣的也可以放辣椒）。大碗中加入生抽、胡椒粉、少许淀粉，倒入少许清水搅拌均匀成料汁备用。油热加葱姜蒜和花椒爆香，加入鱼头两面煎一下，倒入料汁翻炒几下。
加开水没过鱼头（一定要加开水），大火煮开，撇去浮沫，再倒入豆腐大火煮5分钟，转小火炖20分钟，淋上一勺香油，最后撒少许葱花。
猪肉炖鱼头，也是不错的吃法，猪肉的肥美有鱼头的鲜美结合在一起，鲜美异常！先将宰杀好的鱼洗净，剁成几块。猪肉切块，葱切片，姜切片备用。烧热水将鱼块和猪肉放入焯一下，捞出备用。
锅中放少许底油，放入葱片和姜片炒香。将焯好的鱼和肉放入煎至两面金黄。然后将所有的料放入加水，水要稍多一些，大火烧开转小火炖20~30分钟，加入调味料再炖10分钟，大火收汁，临出锅时加入少许味精即可。
