我吃过最好吃的“犊子”是在台湾，在一个路边摊。这个“犊子”不是小牛而是猪崽。这家是个推车的小摊，推车的老伯很友好，我们问了很多问题他都很热情解答。
他说他是江西人，来台湾很多年了。这是他用猪蹄、猪皮和卤肉汤做的“猪崽”，香喷喷，真不好吃你来打我！ 做“猪崽”要先将食材煮熟，然后捞起晾干，加入调料拌匀入味，再用油锅炸到酥脆，最后浇上卤汁即可。 我觉得比猪蹄好吃多了。
至于为什么要用油炸？
因为老伯说如果不用油炸，这样吃很腻。所以要用油先把原料炸熟（大概100℃左右），再放冷使其回潮，这个时候再调以酱汁进去入味，这样的处理不仅让食物更加清爽不腻，而且也便于消化。 在台湾，除了路边摊之外，一些餐厅也有卖“猪崽”的，比如著名的“阿宗面线”就有卖，不过价格比路边摊可要贵不少哦。
溥舒平优质答主原料：牛胸部嫩肉750克，水发玉兰片150克，水发香菇25克，鸡蛋1个，酱油10克，葱头碎末50克，生姜末5克、淀粉20克，生油750克（耗50克），味精2.5克，番茄酱50克，桔汁50克，蒜茸汁15克，白糖10克，精盐2克，辣酱油25克，番茄1个。 牛奶100克，沙拉油7.5克，柠檬片2片，红椒片5克。
制作：
1、将牛肉切成2.5厘米见方的块（64块）。
2、玉兰片切片，香菇洗净去柄切片。鸡蛋去黄留白，打匀，制成蛋清糊，加淀粉调匀待用。
3、炒锅置中火上，下生油烧至六成热，将牛肉块放入蛋质糊，挂糊后下油锅炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥油。
4、炒锅内留少量油，投入葱头末、生姜末、番茄酱炸出香味后，倒入炸好的牛肉块，调入味精、番茄酱、蒜茸汁、白糖、精盐、桔汁、酱油、牛奶拌匀（将番茄切成圆片垫在盘底，将拌匀味汁的牛肉块装盘），另配辣酱油一碟。
特点：色泽红亮，酥嫩鲜美，香味醇浓。
