犊子怎么做才好吃？
我吃过最好吃的“犊子”是在台湾，在一个路边摊。这个“犊子”不是小牛而是猪崽。这家是个推车的小摊，推车的老伯很友好，我们问了很多问题他都很热情解答。
他说他是江西人，来台湾很多年了。这是他用猪蹄、猪皮和卤肉汤做的“猪崽”，香喷喷，真不好吃你来打我！ 做“猪崽”要先将食材煮熟，然后捞起晾干，加入调料拌匀入味，再用油锅炸到酥脆，最后浇上卤汁即可。 我觉得比猪蹄好吃多了。
至于为什么要用油炸？
因为老伯说如果不用油炸，这样吃很腻。所以要用油先把原料炸熟（大概100℃左右），再放冷使其回潮，这个时候再调以酱汁进去入味，这样的处理不仅让食物更加清爽不腻，而且也便于消化。 在台湾，除了路边摊之外，一些餐厅也有卖“猪崽”的，比如著名的“阿宗面线”就有卖，不过价格比路边摊可要贵不少哦。