我爷爷最喜欢做咸菜了，什么辣姜、糖蒜、萝卜条什么的，最拿手的是泡椒萝卜，那个味儿啊，啧啧啧，绝了！ 把萝卜洗干净，切成细丝（最好是用擦刀细刨子，细细的刮出薄薄的萝卜丝），放点盐腌着，尽量挤干水分。
准备一个大点的盆，倒入剁辣椒、醋、生抽、老抽调成酱汁(比例是3：2：1：0.5)，拌均匀待用。 把浸透汤汁的萝卜丝取出，用纱布包起来，拧掉多余的水份。
然后把萝卜丝放到锅里面用微火慢慢烘干，如果锅内温度不够，可以连锅盖一起蒸。等到没有什么水份的时候关火冷却备用。 现在就可以看到做好的咸菜啦，颜色酱红诱人，口感脆嫩鲜香。
每次做这个菜我都会偷嘴吃了，那可是真的好吃啊~ 不过你放在玻璃瓶里盖上盖子倒进冰箱冷藏几天，你就会发现这玩意儿变得软软糯糯的了，像果冻一样Q弹，味道还是一样的棒～
于正武优质答主盐浸入萝卜、萝卜的水分散失差不多时捞出沥干。
然后把萝卜倒入用火加热的热花椒水中，一定要热花椒水，这样花椒香容易被腌萝卜吸收，浸1--2分钟后捞出放在缸或坛子里，把浸萝卜的花椒水趁热放100--150克高度白酒烧开（也可以不用花椒，就是开水放白酒烧开），放凉后倒入缸或坛子里。水要漫过萝卜，再盖上盘子，石头压住，防止漏气。放到冷处，一般5--7天就可以吃了。
萝卜干的做法
原料：
白萝卜 千克 干红椒3个 生姜1块 食盐70克 糖20克
萝卜干的做法：
1、白萝卜择去叶子，洗净去皮、切成粗条，干红椒切成粗丝，生姜擦丝备用；
2、取一合适容器，将萝卜条、红椒丝、姜丝、食盐、糖一同放入，用手抓匀后盖上保鲜膜腌渍十天左右，取出晒干水分。
小技巧：
1、干红椒、生姜的量可以多些，味道更好。
2、一定要把水分晒干，味道更好，而且也容易保存。
