混蒸排骨怎么做好吃？
这个做法特别棒，适合上班族！ 材料：排骨500g、玉米2个、胡萝卜1根、小米椒4-5个、生姜3-4片。 这个菜里用到的所有食材，都可以预先准备好，清洗干净，切成块或者薄片。这样等下炒糖色的时候更方便快速。
开始制作： 步骤1：锅里烧开水，把排骨放进去飞水去血沫（可以稍微多煮一会）
步骤2：另起一锅，热油，加入冰糖，小火炒出糖色 注意锅里的砂糖一定要完全融化，并且颜色变深，这样的糖色才是合格的。如果炒的颜色太浅，加一点酱油进去调色；如果炒过火的话，就放一点点白醋，可以让颜色恢复鲜艳。
步骤3：倒入准备好的排骨和所有配料，翻炒均匀 这个时候可以闻到香味弥漫出来啦~哈哈，好激动啊！
步骤4：沿锅边烹入一勺生抽+两勺老抽+三勺醋，大火烧开转小火焖炖40min左右。 焖炖的时间可根据个人口味适当增减。喜欢口感软烂一些的可以多炖一会儿。最后十分钟时，可以打开锅盖看一下，以防粘底。 这里说的生抽、老抽、醋都是指的蒸鱼豉油之类的生抽、老抽，不是普通的酱油哦。
步骤5：收汁儿出锅 根据个人喜好来决定汤汁儿多少。如果喜欢汤汁儿多一些的就少收一下汁儿，反之就直接盛盘咯。 最后可以撒一点儿白芝麻装饰一下，更好看了有木有呀～香喷喷的混蒸排骨就做好啦～直接舀一勺送进嘴里，香醇糯嫩，妙极啦～
排骨年糕，是上海本地的传统名菜，已有近百年的历史。排骨酥烂、美味鲜香，年糕也是软糯香甜。作为一道沪菜，本应该是用大米年糕来制作，但是鉴于我们北方大米年糕不太好买，就用了玉米年糕代替。味道也是杠杠的，丝毫不差。
混蒸排骨这道菜，排骨鲜甜软糯，年糕软糯醇香，是一道超适合下饭的小菜。自己在家做，可以将排骨和年糕事先放到容器里面搅拌均匀，这样味道更加的入味。喜欢这道菜的朋友可以试试。
混蒸排骨的做法
准备食材：猪排骨500克、红薯年糕300克、葱姜蒜适量、剁椒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖3茶匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、盐15克。
做法步骤：
1、将排骨洗净，剁成小块。锅里加水烧开，将剁好的排骨倒入锅中焯水，开锅煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
2、将年糕切成片，姜切丝，蒜切末，葱切成小段。
3、将焯好水的排骨放入容器中，加入3克盐、1汤匙料酒、1茶匙味精、1茶匙鸡精，腌制10分钟。
4、腌制好的排骨均匀的涂抹上老抽。锅里放油烧热，下入腌好的排骨，小火煎炸3分钟。将排骨煎至表皮微黄后，倒入切好的葱姜蒜末，翻炒2分钟。炒出葱姜蒜末的香味和水分，使排骨充分的吸收葱姜蒜末的香味。再下入剁椒、3克盐，翻炒均匀。炒至剁椒均匀的包裹在排骨上面后，加水，水要加至排骨的2/3位置。大火烧开后，倒入年糕。
5、加盖，转中小火慢炖30分钟。30分钟后，撒入白糖，搅拌均匀，尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加少许盐调味。最后收干汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
最好用锅铲不断的把汤汁浇在年糕上，帮助年糕更好的入味。
