炒酸菜怎么做好吃窍门？
1.买回的酸菜要清洗一下，最好是用清水多洗几遍，因为酸菜都是腌制的，有盐份也很容易沾灰尘。 2.把酸菜叶和酸菜梗分开（我买的酸菜很嫩，是连梗一起卖的），因为煮的时间不一样会熟的程度不一样所以分开煮。 3.锅里放适量油，爆香花椒和大料（我用的是八角），然后加入切好的姜、干辣椒、泡姜、蒜米和豆瓣炒香。
4.加入两小碗开水或者鸡汤都可以，然后放进酸菜叶和酸菜梗开始熬煮。大概熬十分钟左右就可以尝下味道了，咸淡合适的话就可以加进瘦肉末或者是火腿末啦！撒葱花，一道香辣开胃的炒酸菜就完工咯！ 用鸡汤炖出的炒酸菜会更香哦～如果喜欢辣一点的朋友可以在放豆瓣酱的时候适当多放一点。
另外，因为我是用铁锅做的这道菜所以最后会有点黑乎乎的锅底，这是很正常的情况哈，如果用不粘锅做就不会出现这种情况。 另外提醒一点，因为豆瓣是很咸的，所以最后这道菜的盐分量一定要少放一点喔！