怎么炒扁豆丝好吃？
原料：鲜扁豆500克，红辣椒1个，大蒜25克 调料：食用油30毫升，精盐4克，白糖3克，味精3克
做法： 1、将扁豆去筋，洗净切成细丝；红椒去蒂和籽，洗净切丝；蒜去皮切末备用。
2、锅中倒入清水煮沸，放入扁豆丝焯一下，捞出沥干水分待用。
3、锅置火上，放入食用油烧至五成热，下入蒜末、红椒丝爆香，再放扁豆丝翻炒至熟，最后加入精盐、白糖、味精调味即可。
特点： 此菜颜色翠绿，清淡爽口，营养全面。 营养师点评： 据研究测定：每100克扁豆含蛋白质2.7克、脂肪0.9克、糖类8.3克、钙66毫克、铁1.5毫克、维生素A原（胡萝卜素）2.98毫克以及B族维生素、维生素C等。从营养成分看，扁豆的营养价值和蔬菜相比，并不逊色。
人体需要的17种氨基酸，扁豆就含有13种，特别是赖氨酸含量较高，这种氨基酸是人体不可缺少但又不能自身合成而必须从外界摄取的。扁豆中还含有人体所需的蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。这些氨基酸都是构成人体组织蛋白的主要成分。常吃扁豆对增强机体免疫力有一定作用。 从药用价值看，《本草纲目》中记载，扁豆“味甘平，无毒”，有“和中益气、健脾养胃、消渴明目、止泻痢解毒、除寒热疮毒、杀虫等功效。对于脾胃虚弱、泄泻痢疾的患者，用扁豆煎汤服食，可收益气生津、止渴健胃的功效。还可用于治疗妇女白带多、小儿久泻等症。
需要提醒的是：由于扁豆中含有胰蛋白酶抑制物，可减少胃肠蠕动，因此患有慢性胃炎或消化道溃疡的病人不宜多吃扁豆。