白地瓜如何好吃？
用云南话说，白地瓜就是“洋芋”。作为土生土长的云南人，家里种过无数的地瓜（其实主要目的是为了喂猪），也吃过各种各样的做法的白地瓜果脯、粉条等，但最让我念念不忘的还是炸地瓜片。 我记忆中，外婆做的炸地瓜片是金黄色的薄片，薄厚均匀，颜色明亮，气味香甜，一口咬下去酥脆可口，细嚼慢咽还能吃出甜香的薯味。但我从来没见过外婆怎么做这道菜，只听她做过交代说，先把地瓜去皮，然后切成薄片，下锅炸之前拌点面粉糊（用鸡蛋加清水和少量的面粉调成稀糊状），这样才容易炸制上色。 但我在网上买的这个叫“彩虹地瓜”的地瓜，按这个方法做出来的炸地瓜片却不是那么回事。
首先它不是金黄色的，而是带一点红皮的暗红色；其次它非常的薄，轻轻一夹就碎；最后虽然也甜，但味道太淡，只有把各种佐料都放足以后才能掩盖这种清淡的味道，变得和普通酸辣粉差不多。 这个东西真的不好吃啊！！！ 那为什么还要写这一篇食谱呢？ 因为这是我买过几次中唯独这次买了以后觉得还可以的。 其他几颗简直难吃到爆，不是发黑就是很硬很难消化。所以这也是我第一次知道原来云南很多地方把这种黑紫色地瓜叫做“黑土豆”，而把它当做蔬菜炒着吃而不是烤着吃。