做法如下 1.清洗，去鳞、去内脏（很血腥，不忍直视），冲水备用； 2.热油锅，放姜片爆香，鱼肉下锅两面煎黄； 3.调酱汁：生抽+老抽+糖+料酒调成汁，倒入锅中煮滚； 4.加水没过鱼肉，中火炖10分钟左右至汤汁浓稠，撒上葱花即可食用了！
重点来了！！怎么做才能让鱼肉又嫩又入味呢？？
1、鱼片不能太厚，太厚的鱼片不容易熟也不容易入味儿！最好用刀轻轻刮去鱼肚里的黑膜和油脂，清洗干净，这样炖出来的汤才没有腥味哦～
2、煎鱼的时候一定要大火热锅浇油，而且一定要煎至两面金黄，这样才会香脆可口，如果怕炸糊的话可以盖上盖子焖煮一会，锅里一直保持大火状态！
3、酱汁的比例很重要，太少会淡而无味，太多则会咸得发苦，所以根据鱼的大小和自己的口味酌情加入调料哦~喜欢甜食的可以加些冰糖，味道会更好啦～
最后提醒一下大家，金鲳鱼本身鲜味十足，不需要添加太多的调味品就会很美味，所以尽量少放味精或者鸡精噢～ 用最简单的食材做出最美味的佳肴 我是小厨张萍 你可能喜欢的家常菜有～
达婷华优质答主金昌鱼做法
材料：
金昌鱼1只、葱姜若干、淀粉、盐、糖、鸡粉、料酒、番茄沙司、胡椒粉、鸡蛋、生粉。
金昌鱼的具体做法：
1、买回的金昌鱼让卖鱼的师傅刮鳞，去内脏，清洗干净宰杀好后带回家，放一个有水的盒子中养一个小时。
2、葱切段，姜切片。把金昌鱼放容器中，加葱姜，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉腌渍一个小时以上。
3、用蛋清，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，生粉拌成厚糊。
4、把腌渍好的金昌鱼，两面均匀的拍上一层淀粉，抖净，然后用牙签在金昌鱼的两面间隔扎些小孔以防油爆的时候油汁进入鱼肉中使金昌鱼爆的不酥脆。
5、煎锅坐锅大火烧热，倒入350克的油，油温8成热的时候放入用牙签在两面扎好小孔的金昌鱼。
6、金昌鱼入油中要不断的用漏勺往金昌鱼上面淋油，使得鱼受热均匀。炸3分钟，把金昌鱼翻面再炸3分钟，直到把金昌鱼炸的内外酥脆。
7、把金昌鱼盛入盘中，放上煎好的葱段姜片。
8、番茄沙司，糖，盐，鸡粉坐锅加少许水烧开，淋上少许水淀粉，熬成酱汁浇在金昌鱼上面即可食用。
小贴士：
金昌鱼一定要宰杀好后放清水中养一个小时，这样再烹饪的时候鱼比较新鲜。
如果不用蛋清糊，可以用半个鸡蛋，加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉，淀粉拌成糊。
