家常鲤鱼怎么煎不掉皮？
鲤鱼洗净，去鳞、腮及内脏，冲洗干净
切几片姜、葱、蒜备好。鲤鱼沥干水分，用刀在鱼的两面切几刀，用盐、胡椒粉均匀的涂抹在鱼的两面(撒上少许生姜丝)，腌5分钟
煎锅加热，倒入适量花生油，放入姜片爆香
将腌好的鲤鱼放入煎锅，两面煎黄就起锅
煎小鱼方法：把小鱼表面的水分蘸干，往锅里倒很多很多油，大火烧到冒青烟，下小鱼，两面快速的煎，不要去翻它，5-7秒之后用铲子把小鱼压到油里，过1-2秒就捞出来，千万不要等油凉了再捞出来，热油会把小鱼的水分烫干，锅里剩下一点油，倒入姜丝葱白和蒜片，炒一炒，下煎好的小鱼，倒点料酒，撒点盐巴，快速的炒几下倒点生抽，炒匀马上出锅
热锅凉油，凉油下鱼，尽量使鱼平躺在锅底，小火慢慢煎，慢慢煎的过程，可以将锅倾斜，用勺淋油浇未接触锅底的鱼身，直到淋浇的油不再“嗤嗤”响 而被鱼身迅速吸收，小心翻面，此时可以比较放心地推煎，直至另一面也呈金黄