烧酱怎么烧好吃？
1.准备食材 做烧酒鸭，主要原料是鸭子、大葱和姜，另外还有八角、桂皮等香料。
2.清洗宰杀 将鸭子清洗干净后，锅内放凉水，把鸭子放进去，大火烧开，然后打去浮沫。 鸭子冷水下锅可以更好的去除腥味。
3.腌制入味 用料酒、生抽、老抽、白砂糖和胡椒粉抓匀腌制一个小时，这样更能去腥增香。
4.熬煮 大火烧开后，撇去上层浮沫，加入冰糖、生抽、老抽继续熬，中间要不断撇去浮沫。（这个步骤很重要，直接决定最后成品的口感）
5.焖煮 最后放入葱姜、八角和桂皮，小火煮30分钟左右关火，让酱香和香料的味道充分融入鸭肉之中，完全浸泡在汤汁里，更加入味儿。
6.冷却后入冰箱冷藏过夜。 经过一晚上的浸泡，汤汁已经几乎收干。
7.炒锅中放油，油热后爆香葱姜末，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 我用的是剁得很细的郫县豆瓣酱，所以不用提前剁碎。
8.倒入切好的葱头部分和泡过的花椒，小火煸炒出香味。 如果有炸香的辣椒干更好了，我会更香！
9.把刚才浸泡好的鸭子连汤汁一起倒入炒锅中，大火烧开后转小火慢慢炖，中途不要掀锅盖噢~ 等到汤汁浓稠，就可以关火了。
10.出锅装入漂亮的盘子，撒葱花。 小贴士 一定要用新鲜的鸭子，不要买冷冻的。另外我觉得烧鹅和烧鸭最好吃，所以我没买烧鸡。 在北方，烧鱼也是常见的菜肴。不过我在南方吃过更漂亮的烧鱼——糖醋鲤鱼。
想要做出好吃的烧酱，首先要选择酱料，酱料是整个烧酱的灵魂，它决定了烧酱的品质，如果酱料选用不好，那么做出来的烧酱会比较容易发苦发酸，所以一定要选择颗粒饱满、色泽一致、香气浓郁的酱料。而且在选择酱料的时候，建议购买整颗的酱料，不要购买舂好的酱料。
把制作烧酱的酱料进行淘洗，把表面的浮尘以及杂质去除掉，然后把酱料倒入到洗干净的铁锅中，注意一定要是铁锅，使用铁锅烧酱做出来的烧酱味道、颜色、口感才是最好的，再倒入适量的水，水量要能稍微多一点，这样烧制的时候就不会那么频繁的去添加热水。然后开大火煮酱，把酱料煮到沸腾。
当煮锅中的酱料沸腾后，煮上5分钟左右，这样能让酱料充分煮化一些，然后加入适量的白糖，白糖可以使制作出来的烧酱口感更好，当白糖融化后，再加入热水，大火煮3分钟。然后加入少量的大葱和姜片，继续加入热水，大火煮3分钟，把煮酱所需要的调料加入完毕后，就可以开始小火慢炖了。
把煮锅中的大火调整成小火，煮上4个小时左右，大概在煮锅中汤汁变少的时候，就要开始不断去搅拌，以免锅底的烧酱糊锅，同时在煮锅快干的时候，可以加入适量的热水，使食材能均匀受热。当煮锅中的汤汁被吸收的差不多的时候，这个时候的烧酱才是最好的状态，再次加入适量的热水，继续煮5分钟，即可出锅，过滤掉其中的葱姜即可食用。
