什么炖大肠好吃？
说到炖大肠，就不得不提广东菜了，因为广东是最爱炖肠子的一个省份，什么煲仔饭、猪肠粉、卤水拼盘里面都有大肠的身影。当然最有名的还要数“啫啫煲”了，用砂锅烹制而成的菜肴，香味浓厚，口感独特。 今天为大家推荐一道“砂锅白扁豆”，用砂锅来炖白扁豆，美味又养生！ 食材： 新鲜的白扁豆500g、生姜2~3片、辣椒1只、植物油1汤匙、食盐适量。 做法： 1. 把白扁豆冲洗干净后，去掉豆筋备用； 2. 生姜洗净，去皮切片；辣椒洗净去籽，切成丝状； 3. 锅中下油，烧热后放入姜片爆香，随后倒入白扁豆和辣椒丝，炒至半熟，加入少量清水，转中火煲5分钟； 4. 最后加入适量食盐调味，即可食用。 除了这道砂锅白扁豆外，还有很多其他用砂锅烹制的名菜，诸如鱼汤豆腐、霸王别姬（乌龟肉+鸡汤+豆腐）等等。
使用砂锅做饭非常简单易学，而且成品味道极佳。但由于砂锅的透气性好，保温性强，所以操作过程中要注意以下几点： ① 用砂锅煮饭不宜急于上桌，要让米饭充分吸收水分后再翻动焖制。② 在烧煮的过程中要防止砂锅滚裂或碰破。③ 有余热的砂锅放在通风处凉却后再清洗，不能用水直接冲淋以免炸裂。