什么品种的白薯好吃？
红薯（学名：番薯），属管状花目，菊科一年生草本植物 。别名：甘薯、地瓜、山药蛋等。 据记载，明朝万历年间，从菲律宾的吕宋岛引进中国，至今已有四百多年历史了。目前福建、浙江是主要产地，广东次之。
我小时候家里种过，也有养过，印象比较深的是它地下匍匐生长的枝条和尖尖的叶片，对土壤的要求不高，无论是贫瘠还是肥沃，都能适应。
它的生命力很旺盛，即使被丢弃在荒野，也能自动寻找水源和土质较好的地方生长。因此有人把它叫做“田头草”；也有人叫它“乌芋”，因为把它挖起来的时候，下面都是黑色的淤泥。
我记得小时候，地里种的这种植物，一般春天种下，到了夏末秋初就可以收成了。我们那里一般都把它晒成干，用来煮饭或者煲汤。用新鲜的白薯煮汤喝，有一股清淡的香味，吃起来味道也很甜美。
后来去外地读书和工作，就很少看到有种植的了，街上也少有卖这种蔬菜的。前几年回家，竟然发现路边有卖烤白薯的，这让我们这些在外地的游子非常高兴，终于又找到了儿时吃的味道。现在回想起来，白薯的味道已经融入了我们的童年记忆之中，成为乡愁里难以忘怀的一种味道。 那么，哪种白薯最好吃呢？ 其实，不同地区种植的白薯，由于水土和气候条件的原因，都会有不同的风味。
在北方，人们比较喜欢脆甜的甜薯（就是淀粉含量比较少，水分含量比较多的那种），而南方可能更习惯软糯香甜的糯薯（含蛋白质及脂肪量都比较高一些的那种）。 不过，不管是什么品种，新鲜的白薯口感都是一样的香甜美味。如果你买到手的是刚从田里采摘下来的，建议你不要清洗就直接下锅炖汤或者蒸煮，这样才能最大化保持白薯的口感和营养。要是清洗的话，记得不要浸泡太久，不然会流失一部分营养物质。
要想吃到香甜粉糯的白薯，也是有诀窍的——就是烧熟的程序一定要做足，千万不能着急起锅啊！一般来说，白薯煮熟后，需要焖5分钟左右，等到表面有晶莹透亮的糖膜出现，就可以开吃了。 那为什么白薯蒸熟了会出现糖膜呢？ 这其实是可溶性糖类发生结晶而产生的现象，比如蔗糖、果糖等，遇到高温就会溶解，等到温度降低，就会重新结晶出来。所以，只要你把白薯加热充分，就能吃到又香又甜的糖膜了。