1.将杀好的狗，剁去头、四肢，冲洗干净，放入开水锅中焯一下，除去血沫，然后捞起备用 2.姜切片，蒜去皮、葱切段；香料（八角、桂皮）洗净。砂锅置于火上，加入清水、狗肉、姜片、大蒜和香料，烧沸后撇去浮沫，转用小火焖烧3小时左右，至酥烂时，撒入精盐、味精调好口味，连汤带渣一起装入盆中，上桌前再撒上葱花即成。
特点：色泽鲜艳，味道鲜美，香味浓烈，质地软烂。
提示：
1．熬鸡汤、骨头汤都要用冷水，这样才不会使汤变色。
2．此菜的秘诀在于火候，先用大火烧至滚沸，然后转小火慢炖，这样才能使汤汁浓白，肉质酥软。 如果是用电饭锅煮的话，要先用猛火把水烧开，然后转为文火煲。 如果水沸腾后再炖煮，就不太容易入味了。 注意不要盖上锅盖闷，这样会有一股腥味。
茅心阑优质答主做红烧狗肉时，首先需要准备半只狗肉，一块生姜，一个八角，五粒花椒，一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽，适量食用油以及适量的清水。接着把狗肉的油脂切除干净，然后切成小块备用，同时把生姜切成片备用。
把狗肉的血水煮干净，首先准备一口锅，然后在锅内加入适量的清水，接着把狗肉和切好的生姜片一同放入锅中，大火把水烧开，煮2分钟左右，然后把煮好的狗肉和姜片倒进漏网中控干水分备用。
炒制红烧汁，首先把锅烧热，然后在锅内加入适量的食用油，接着放入八角和花椒，煸炒出香味后加入豆瓣酱，炒出红油后加入生抽和老抽，然后在锅中加入适量的清水搅拌均匀，煮开后关火备用。
把狗肉倒入红烧汁，首先把控干水分的狗肉倒入炒好的红烧汁中，然后盖上锅盖小火煮20分钟左右，接着打开锅盖大火翻炒收汁，最后撒上一些香菜点缀即可完成。
