先放一点盐，因为羊肉里本身就有味了嘛，然后炖的过程中会出水。 等水开了就往里面扔几粒山楂（我试过，真的很好用），然后就可以关火了。 盖上盖子闷一个多小时就可以了。这样不但可以去腥膻，还可以让羊肉更嫩。 如果不喜欢吃太熟的羊肉，可以少煮一会，但是一定不要过火，不然就会老掉咯～～ 然后锅里的汤也可以喝哦！是甜甜的呢……
还有一个小诀窍，就是炖肉时，把肉放到冷水锅里加热，再用文火煮，沸后撇去浮沫，这样做出来的羊肉鲜嫩无腥味，味道美极了！ 记得千万不要用热水啊！
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吉建刚优质答主煮羊肉要好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选择羊肉：选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊脖、羊肩、羊肋部位，这类肉煮出来更鲜嫩。
2. 处理羊肉：将羊肉割去内脏，用清水冲洗干净。如果觉得羊肉上的绒毛不方便，可以使用刮毛器。然后将羊肉用刀切成适当大小的块。
3. 准备调料：准备生抽、老抽、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、生姜、大葱等调料。
4. 炖羊骨汤：将羊肉放入锅中，加入足够的清水，加入桂皮、八角、花椒、生姜片、葱段，大火烧开。当水开后，捞出浮沫，然后转小火慢慢炖煮，直到羊肉变软。羊骨汤可以搭配着炖羊肉，也可以另外炖好后再加。
5. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，加入白糖，用小火情倏蓦火，直到糖溶化变成红色且泡沫严密。千万别让糖烧糊了。
6. 炖煮羊肉：将炖好的羊骨汤倒入锅中，放入炒好的糖色，加入生抽、老抽、料酒、盐，然后大火烧开，转小火慢慢炖煮，直到羊肉酥软。
7. 收汁：当羊肉炖至软烂时，可以转大火收汁，让汤底变得更加浓稠，也更加美味。
8. 出锅：汤汁收到合适浓度后，就可以关火，捞出羊肉和调料，倒入盘中。
经过以上步骤，一碗美味的炖羊肉就煮好了。注意在炖煮过程中，保持火候的适中，让羊肉煮熟但不烂。吃法上也各有特色，如白开水就羊肉、手掌馍、馓子等。
