什么清淡的菜好吃？
@知乎美食 发的这个问题，正好前几天做了几道适合夏天的清淡小菜，随手拍了几张图分享下（照片可能有点多）。 这几道菜都是利用了夏天的应季食材，做法都非常简单，清淡好吃又营养。 【凉拌丝瓜】夏天是丝瓜的季节，鲜嫩的丝瓜去皮后用搅拌机打成汁，加入少许糖和盐调下味，拌在蒸熟的糯米里，一勺勺舀着吃，细腻滑爽，清新去火。
【炒荷兰豆】嫩红的荷兰豆用盐水焯一下，配上脆生的冬笋，同炒一盘，清鲜开胃。注意炒这道菜的时候不要放味精或鸡精！ 因为笋本身就含有多种天然鲜味物质，放了味精反而影响口感。
【椒麻藕丁】藕去皮洗净后切小块，拌上淀粉后入开水锅煮熟，捞起后迅速过冷水冲凉沥干备用。锅中热油，爆香蒜末、干辣椒段和花椒，倒入藕丁炒熟，最后撒葱花和胡椒粉拌匀就可以啦。这道菜的口感是椒麻味的鲜咸，非常清爽开胃。
【菠萝咕噜肉】夏季必吃的水果之一就是菠萝啦～把削皮的菠萝用淡盐水浸泡一会，再切成块状，裹上一层薄薄的面粉，下锅油炸，酥脆香甜。排骨用刀背敲松后加鸡蛋、淀粉、面粉拌匀下锅油炸，酥香入味，一口咬下去就爆汁哦～可新鲜可口。 【四神汤】这道四神汤是由山药、茯苓、莲子、芡实组成，有健脾养胃、祛湿解毒的功效。煮汤前将茯苓和莲子用清水浸泡一个小时，再把其他材料洗净，一起放进砂锅煲2个小时左右就可以啦。炖好后汤汁颜色清澈，滋味鲜甜。
1、黄豆芽拌菠菜
原料：黄豆芽500g、菠菜900g、干辣椒4个、生抽2勺、香油1勺、糖1勺、蒜瓣6个、盐1勺、辣椒面1勺。
做法：菠菜洗净，黄豆芽去根，准备好蒜末。干辣椒剪碎，炒锅放油，小火爆香干辣椒。把辣椒油滤出来。菠菜、黄豆芽分别焯水，捞出过凉水。菠菜捞出后拧干水份切成段，和黄豆芽放一起，加入生抽、糖、盐、辣椒面、蒜末拌匀。然后淋上刚才做好的辣椒油，再淋1勺香油，拌匀就可以装盘了。
2、干锅虾
原料：虾20只、干木耳20g、莴笋200g、生抽1勺、盐1茶匙、麻辣鲜1小勺、干辣椒4个、大葱1小节、蒜瓣6个、生姜1小块、食用油20ml。
做法：木耳提前泡发，洗净撕小块，莴笋去皮切片。蒜瓣、生姜切成片、大葱切小段，干辣椒剪成小段备用。炒锅烧热，放1大勺油，油热5成热，下入虾煎至变红色，盛出备用。锅里留底油，把葱姜蒜和干辣椒入锅炒出香味，然后下入木耳和莴笋，炒1、2分钟下入虾。然后加盐、生抽、麻辣鲜调味，再炒2分钟就可以出锅了。
3、家常麻婆豆腐
原料：南豆腐1盒、肥瘦猪肉100g、生姜1小块、大蒜6瓣、蒜苗3根、豆豉1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒适量、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量、鸡精1茶匙、花椒粉1茶匙。
做法：豆腐切1cm左右的厚片，切好后放淡盐水中浸泡10分钟。猪肉剁成肉泥，生姜、大蒜切成粒、豆豉也剁碎、蒜苗切成小段。炒锅烧热，加1大勺油，放入猪肉煸炒至吐油，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。加入生姜、大蒜、豆豉炒匀，倒入适量的料酒。然后倒入豆腐炒匀，加1碗水烧开。然后加盐、蒸鱼豉油、鸡精调味，转中火烧至收干汁水。最后撒上花椒粉和蒜苗就可以出锅了。
