哪家的鹅好吃？
在广西南宁，有一家开了50多年的老字号，专卖烤乳猪和烧鹅，每天供不应求，食客排队都排到门口，你想吃还需要早点去！ 这家店就是“黄家月”，主营传统手工美食，除了有新鲜的烤乳猪、烧鹅外，还有脆皮鸡、炒粉虫等美味佳肴。
最出名的是这里的烤乳猪，表皮金黄油亮，看起来就很诱人，烤乳猪皮脆肉嫩，而且一点腥味都没有，配上专用的酱料，那味道简直绝了。 除了烤乳猪，这里还卖新鲜烧鹅。烧鹅色香味俱全，光是看着就非常有食欲了，吃起来皮酥肉嫩，肥而不腻。
店内的招牌菜烧鹅、烤乳猪分量都很足，价格也不贵，平均一只烤乳猪的价格在26左右，烧鹅42元/斤，非常实惠。
当然，黄家月的烤乳猪和烧鹅之所以那么受欢迎，跟它的做法有着密不可分的联系。
首先，这里的烤乳猪都是选用刚刚满3个月的土猪，然后先用秘制酱料腌制3个小时以上，再用铁钳串起来烤，这样烤出来的乳猪皮脆肉嫩，鲜香四溢。
而烧鹅则是选用优质鹅为原料，先卤后烧，最后浇上特别调制的酱汁，让烧鹅表面入味，里面带有嚼劲，鲜、香、嫩、滑，十分可口。
鹅肉是一种高蛋白、高能量、低脂肪、低胆固醇的营养食品。每百克鹅肉含蛋白质18.8克，脂肪4克，热量394。5焦耳以及钙、磷、铁等营养物质和尼克酸，比鸭肉、牛肉、猪肉、羊肉的营养还高。
河鲜要用活的，海鲜要用鲜的，家禽也要用老的。老鹅的味道尤其丰厚、肥而不腻，所以，一定要选择饲养一年以上、七八斤重的大白鹅。
做这道菜，最好是在农村里，找个铁锅烧上一锅水，支到灶台上，烧上松柴或者干麦秸，煮出的汤色天然金黄，不用吊高汤做底，味道也十分浓郁香醇。这种松柴锅灶烧出来的鹅也更入味、酥烂。
老鹅烧到酥烂，只用两种最普通的调料：盐和料酒，盐要最后放，这样才能保持肉质细嫩，不致于出现脱水变老的状况。烧鹅，切不可早早放酱油去调味提色，那样会把肉汤染黑，影响成菜品相，也会影响肉质变硬。
这道老鹅汤口味香浓，微偏甜，因为鹅肉的膻气不是很重，不需要像红烧牛肉那样加山楂去膻，可以加两颗煮化后的冰糖提鲜。
