河南焖子怎么做好吃？
“焖”字在厨界是一个通假字，有“盖紧锅盖、把饭菜煮熟”之意。这种烹饪方式，在中国已有几千年的历史了——早在春秋战国时代就有记载。 《礼记·月令》中记载，春季“酿醯（xī）法始厚”；秋季“酿秫酒、始熟”。这里的“酿”字就是指“捂着盖上盖子煮”的意思。 用这句古语来解释“闷”的由来，再合适不过了…… 说到这儿，可能有人会问：用句“醋”“酒”就解释了“焖”的来历，是不是有点太简单了？ 其实，关于“焖”字的来历还有很多种说法。
例如：汉朝的许慎就在他的著作《说文解字》里说：“焖，闭也。从灶，从门，以门关音。”“灶”这里指灶台，而“门”则是窗户。“闷”字本义就是关紧门窗，不让人进出的意思。所以它引申出来的“捂、蒸”等含义也就很好理解了。 再如：宋朝沈括在《梦溪笔谈》里提到：“凡煎水沸物，不可使覆，须用微火，候沸水腾上，自然沸腾。若用覆者，水浸冷却矣……此理甚微，世人不察，往往误覆。”
这段话的意思是：用水壶烧开水的时候，不能盖上盖子，必须留个口子。原因是如果盖上盖子，水就会冷却。这看似很小的细节，很多人都不注意，经常犯错误。
其实啊，“盖锅煮饭”和“无盖蒸饭”之所以能成功，道理都是一样的：锅底保持通风，让冷水缓慢加热，就可以做到“温火炖饭”了——“慢着火，少着水，浇沸汤，早熄火”，这就是“蒸”和“焖”的区别！