1.首先把蒜拍扁，然后切成末； 2.将切好的蒜末放在碗里，加入少许清水和酱油搅拌均匀待用。（这样是为了让蒜更好的入味） 3.锅里加水，加入盐和油，水开后下挂面煮至软身； 4.另起锅，锅烧热后加入植物油，烧到八成热时（油温很重要，太高会炸糊，太低则不酥脆），放入面条快速炸至表面金黄、内部熟透后迅速捞起沥油备 用；
5.重新起锅，锅内留底油，烧至五成热时将调好的酱汁倒入锅中烧开，然后下炸好的意粉快速炒匀使每根面上都沾上酱汁，最后撒上葱花即可装碗享用啦！
小贴士： 1.在炸面的时候要用勺子不停地翻动，以免粘锅。
2.在炒制酱料的时候要注意时间，不要烧焦了。
谢茫优质答主凉麦菜的制作方法其实真的很简单，只要将麦菜正确地加工好，就能做出非常美味的凉麦菜，麦菜一定要在开水里焯烫，这样处理过的麦菜味道会变得很香。焯烫好之后，麦菜需要过凉水浸泡，这样麦菜吃起来会更加清爽可口，做凉麦菜的配料可以根据自己的喜好来选择。
凉拌麦菜的具体做法是这样的，将麦菜的根部以及老叶清除掉，然后洗净，将蒜和辣椒切成末，烧一锅热水加一些盐，放入洗好的麦菜烫30秒左右，烫熟后捞出放在凉开水里浸泡一会，这样麦菜口感会更佳，然后将泡好的麦菜捞出来沥干水分。
将沥干水分的麦菜装盘，放入切好的辣椒和大蒜，再加入适量的盐和生抽，放入适量的香油和白糖拌匀就做好了。凉麦菜做好后需要密封冷藏保存，吃之前摇晃一下，拌匀之后再盛出来，这样的凉麦菜会更加入味而且更凉爽，做一次能吃上两三天。
