辣的菜怎么做好吃？
作为一个四川人，辣在我生活中占据了很重要的位置，可以说我这辈子都没吃够辣椒。 首先介绍我最喜欢的川菜——麻婆豆腐，这道菜简直堪称完美，麻辣鲜香俱全。
第一步、准备食材，豆腐切块，花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、白芝麻。（家里有啥可以随便放点啥，主要为了增香）
第二步、把油锅烧热，放入豆瓣酱、姜末、葱段炒香，炒出红油。
第三步、加入清水或者鸡汤，放入生抽、老抽、糖调味，汤汁煮开以后放入豆腐。
第四步、豆腐煮熟后撒上花椒粉和辣椒粉，再煮一会让香料的味道浸入豆腐中，最后淋上香油即可。
做麻婆豆腐的诀窍在于调料的选择和火候的掌握！如果你按照这个做法去做，保证你做出来的味道和饭店里的一模一样！ 我还很喜欢一道下饭菜——腌笃鲜，咸鲜入味，脆嫩可口。
步骤同样简单易学—— 第一步、准备好食材，咸肉切片，竹笋切成块。（也可以用火腿来替代咸肉，味道也很棒） 第二步、锅里放水，放入咸肉、料酒烧开，撇去浮沫，然后倒入砂锅中，加入生姜片、大葱段。 第三步、砂锅上火烧开后，转小火慢炖1小时左右至咸肉熟烂，然后加入笋块继续炖煮。 第四步、等到笋子熟透之后，撒入葱花，即可上桌。