面酱的怎么做好吃？
我的建议是：用豆瓣酱代替，简单、快手、美味、不浪费！ 以前没冰箱的时候，我夏天会做很多豆瓣酱，冬天就配着白菜、白萝卜一起炖着吃。现在冰箱里常年有一瓶豆瓣酱和一瓶剁辣椒。 拿手菜有很多，比如剁椒蒸排骨、豆瓣虾、干煸豆瓣豆腐等等。 用料其实挺简单的，只要一点葱姜蒜，适量盐、生抽和老抽（可不要），重点是一勺豆瓣酱。 可以尝尝咸淡，如果不咸再加适量盐。然后大火收汁儿，最后撒上葱花，完成！ 一勺豆瓣酱，可以让平淡变丰富；一勺豆瓣酱，可以让普通变美味。
1、准备食材。这个真的很简单了。新鲜的小龙虾，清水浸泡半小时左右，中途换水2-3次。葱切段，姜切片，大蒜整粒。
2、处理小龙虾。先用牙刷刷洗小龙虾，特别是腹部要仔细多洗几遍。然后用剪刀剪去须爪，再次清洗干净。 最后一步，把小龙虾尾部的沙线挑出来。（这一步也可以让卖家帮你处理干净）
3、开始烹饪。热锅冷油，下入葱姜蒜爆香。加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后放入小龙虾，大火爆炒。待小龙虾全部变色，加入适量开水（水量刚没过小龙虾为宜），适量食盐和生抽调味。盖上盖子，中火焖煮8分钟左右即可。 如果觉得味道单调，可以在出锅前撒入少许白胡椒粉提香。 我一般做这道菜会配碗米饭，吃完特别满足！
酱是中国人发明的，在制作方面积累了无比丰富的经验，其中一种叫作"面酱”，是用面粉做原料制作的。面酱中有着丰富的氨基酸和糖类物质，有着鲜美的味道，而且由于参与发酵的微生物种类繁杂，故而面酱有着异常复杂的味道，可以同时具备鲜、甜、酸、苦、辣、香等复合口味，再加上浓厚的酱香，其味道在世界上是无比复杂的。
因为鲜味的参与，使得中国人制作面酱之后，肉类食物的美味度明显提升。在明清乃至更早的时期，酱与盐在肉类以及蔬菜的保存中充当着重要的角色。可以这么说，没有了酱，就没有现在的中式烹饪，而其中尤其对于肉类烹饪，酱有着非常重要的作用。
做好的面酱是红褐色的，酱香浓郁，味道鲜美，而且极为咸香无比，可以直接用来蘸馒头、黄瓜。当然，烹饪肉类更是它的长项，酱猪蹄、酱肘子、酱牛肉、酱鸡翅等等，都是它最拿手的菜式。
制作面酱其实也很简单，只需要面粉就可以了，然后就是要找到面酱的引子，也就是老面酱。将面粉蒸熟，然后将老面酱碾碎，和熟面粉掺匀，放在盆子或者陶瓷罐中，用绵布或牛皮纸、塑料纸封好口，然后每隔三四天打开盖子晾一次，大约20--30天即可以做成功，如果气温高的话，做好的时间会大大缩短。
在制作过程中，要注意老酱、熟面、生面的配比，在1:1:1至1:1:2之间最合适；要注意遮盖物不能太紧，更不能密封盖口，否则会使发酵失败；要注意在天凉时放在温暖处发酵，过热时放在通风处以免温度太高。
酱好之后会有一层白沫，将白沫撇掉，装入布袋中控3-5天即可，之后仍然要放在瓷缸中用纸等物封好口，防异味进入。如果经常使用的话，也可以放在冰箱中。
面酱放上一年之后其味道即达到顶点，之后随着时间推进味会越来越淡，所以一般当年做好的面酱不能算做好了，最好第二年使用，如果第三年使用还和第二年一样味道浓醇、酱香馥郁，那么你的面酱制作就是最成功的。
