是怎么才能好吃？
我做过一些实验，在烹饪的时候加入不同的香料，观察它们的效果，记录味道的变化。 香料分为两种，一种是没有毒性可以使用的香料，一种是带有微毒需要控制使用量或者谨慎使用的香料。 在烹饪中可以使用香辛料来提香去腥、增味。但一次不要放太多，否则会抢去菜肴的风味和鲜味。
首先我们来做一道菜，芥蓝炒牛肉，来看看加不同香料的菜品有什么不一样的味道。 这个芥蓝炒牛肉有一个特点，它是有“后劲”的，也就是说一开始吃，感觉不出什么特别的味道，但是多吃几口，就会发现它的味道在嘴巴里蔓延开来，越来越浓郁。这就是因为我们在制作这道菜时添加了生抽和老抽，而这两者含有氨基酸，具有鲜味。
添加的香料有八角、桂皮、小茴香，这是厨房常见的香料，它们都具有增香的作用； 而辣椒、花椒和生姜这3种香料，能够使这道菜热辣起来，激发人体的唾液分泌，让人胃口大开。
接下来我们把香料拿掉，再吃一遍，味道有没有变化呢？ 果然去掉香料之后，味道变淡了很多，没有之前的“后劲”了。所以香料的使用要注意适量，过多过少都会影响菜品的味道。
接着我们来试试加香料的效果。这次我们把之前使用的香料重复添加到菜肴中去，再做一顿实验。 同样地，先不要吃菜，我们先观察香气有没有发生变化。当温度升高到一定程度的时候，香气就开始弥漫开来了。
可以看到加了香料的菜，香味比没加的更浓。这说明使用香料，确实能增强饭菜的香气，让人食欲大增。 然后我们再来尝尝加了香料的菜和没加香料的菜有什么区别。 不难发现，加香料的菜比没加香料的菜更美味，而且这种香味能让人愉悦。 所以添加适当的香料，能使菜肴更加受欢迎哦！