莲菜是头好吃还是？
作为西安人，我觉得我可能有资格回答这个问题（虽然我不是学食品的）！ 首先，要说的是，莲花菜不是一种蔬菜，而是一种食材，这个食材，其实就是藕。不过这里的藕可不是我们日常吃的藕，日常吃的藕叫水藕，而这里是用藕做成的菜肴。所以，要准确的说，它应该叫做“炒莲菜”、“拌莲菜”或者“蒸莲菜”。因为是用炒菜的方法制作的，故称“莲菜”。
至于为什么叫莲菜而不叫藕呢？我想有一个原因是因为过去交通不便，人们没有充分认识到莲藕的原产地是在中国南方，而以为它是从海外来的，所以称作莲菜以示尊敬。还有一个原因是古人发现，莲藕在煮汤的时候，颜色会由白变粉，看起来就像莲花的花瓣一样，所以用它做菜，也称为莲菜了。 莲菜的品种很多，按产地分有湘莲、临武藕、德庆藕等，这里重点介绍西安的鲜藕，也叫三斤藕。据说这种品种的藕，口感最为脆甜。
说到莲菜，不得不说西安的凉皮。在西安，除了吃面外，还有另一种主食，那就是凉皮。而这凉皮里的主角儿就是——面筋！这面筋可是个好东西啊，蛋白质含量很高，却不含胆固醇和脂肪，多吃也不会发胖。关键是味道还很棒哦~ 制作时，将面粉用水揉成面团后盖上盖子饧着。大概一个小时后，把面团放在清水里清洗，直至洗出面团的全部淀粉，剩下纯白柔软的面筋。
接下来就是把面筋蒸熟或煮熟（煮的时候里面放点黄瓜丝会更清爽），然后加上西安特色的辣椒油、糖醋汁和蒜泥，搅拌在一起就大功告成了。 这道面食做起来简单，口感也是麻酱凉皮的厚实，面筋的口感更是妙不可言。如果你来到西安，一定记得尝一尝呀～