这个我可有发言权了，老家就在海边，从小到大几乎天天吃鱼！ 先把鱼肉用勺子刮下来，越细腻越好（可以用料理机打成泥），然后加水，盐，胡椒粉，姜汁(或者生姜)搅匀上劲，直到感觉鱼肉糊有粘性为止（这一步是为了让鱼肉有韧性；如果直接打成泥，做出来的鱼丸很软很烂不好吃）。
然后把鸡蛋打入碗里拌成蛋液，再把玉米淀粉和面粉混合均匀，倒入碗中与鱼肉糊一起拌匀。 上锅大火蒸10分钟左右，关火后闷5分钟（这一步是去腥并让鱼丸入味）。
趁热把鱼丸捞出来放到碗里，撒上葱花、白胡椒、辣椒末，浇上热油激出香味就可以啦~
还可以做成鱼丸汤，清水煮开放入鱼丸，煮熟后再放一点香菜提香就更好喝了～～
居卿优质答主鱼丸的制作方法
工具：刨肉器、漏勺、油锅、炒锅
原料：鱼青、肉末、葱花、料酒、盐、胡椒粉、生粉。
鱼丸的做法
1、把鱼青放盘中，依次加入肉末、葱花、料酒、盐、胡椒粉、生粉，朝一个方向搅拌上劲。
2、锅里放入水烧开，用刨肉器把鱼青刮入水中，边刮边搅动。
3、全部刮完后，撇去浮沫，煮15分钟，把鱼丸煮透，然后捞出。
4、炒锅倒油烧热，放入葱花、生抽炒出香味，然后加入水烧开，最后把煮好的鱼丸放入，烧开后用水淀粉勾芡，即可起锅。
补充：鱼丸的制作技巧
鱼丸好不好吃，关键就在鱼青，鱼青选自深海武昌鱼的背部肉，肉质非常结实，制作成鱼青后，里面还含有鱼肉的纤维，吃起来口感更Q弹、鱼鲜更浓郁。
把鱼青、肉末和调料搅拌时，一定要朝一个方向，这样搅拌才会更加劲道，做出的鱼丸才不会散。
搅拌完，一定要休息10分钟，让鱼青充分吸收配料和水分，做出来的鱼丸才更有弹性。
煮鱼丸的水一定要烧开放盐，这样煮出的鱼丸味道更鲜美。
把鱼青刮入水中的时候，要用勺子轻轻地搅动，这样鱼丸才会更加圆润均匀。
