淡水石斑鱼怎么做好吃？
原料： 石斑鱼1条、葱30克、姜20克、青红椒20克、香菜10克。 调料： 海天老抽3勺、盐1勺、白糖1勺、白醋几滴、干淀粉适量、面粉适量。 做法步骤： 第一步，处理鱼，把鱼去鳞清洗干净后，抹干水分（不然容易崩皮）； 第二步，把盐、糖、老抽、白醋混合在一起调成酱汁备用； 第三步，把葱姜切好，和调好的酱汁一起放入碗内，抓捏均匀调成汁儿待用； 第四步，将鱼肉用刀从背部片开，但不要切断，呈“丁”状（这样更易入味）； 第五步，在鱼片上涂干淀粉，然后拍上面粉，使鱼片表面均匀粘上一层薄薄的粉（这样炸的时候会蓬松）；第六步，锅内热油，把鱼片下入炸至金黄酥脆捞起沥油（注意油温不要太高，不然会外熟内生）
第七步，炒锅里留底油，爆香葱花、姜末后，倒入调好的料汁，小火煮滚后勾芡，加入青红椒丝和香菜末炒匀，把做好的茄汁浇到炸好的鱼片上即可。 小提示： 如果怕炸鱼片不够酥脆，可以在炸完后用吸油纸蘸下多余的油脂。 因为加入了白砂糖，所以这道菜的颜色呈现亮黄色的，非常诱人。 入口后先是咸甜味，接着是淡淡酱油香以及醋的酸味，味道层次极为丰富。