什么样海参好吃？
“吃什么什么”是美食界永恒的话题，就像“你爱吃的是什么”“你最拿手的是哪道菜”一样。对于吃海参加不加盐、加多少盐的问题上，其实没有一个固定的标准答案，因为影响味道的因素很多——季节不同，生长环境中的海水浓度也不一样；捕捞时间不同（不同年份、月份），参龄长短有差；加工方法不同，即处理流程不一样，也会影响口感…… 换句话说，“吃什么什么”是一个相当主观的问题。
但主观归主观，选择食材的时候还是要有一个标准，不然“随兴所至”“随心而行”，那最后吃出来的效果肯定好不到哪里去。 那么，什么样的海参是好海参？ 在我看来，一个原则，两个要素，三个标准，缺一不可。 一个原则： 前文已述，影响海参口感的因素非常多，为此我们在挑选海参时就应秉持一个原则——“宁缺毋滥”！什么意思呢？就是虽然有很多因素会影响到海参的口感，但我们不需要在意这些因素的影响——毕竟我们能控制的因素有限，还不如把精力集中在那些我们确实能够控制、把握的方面，比如：
a. 产地。 所谓“靠山吃山，靠水吃水”，海参这个水生动物自然是要吃水的。好的产地意味着好的水质，而好的水质能保证海参在生长过程中摄取足够的营养物质。
b. 年限。 海参的生长周期与参龄密切相关，一般3年以上才能采集到。当然，5年、6年甚至7年的老参也不在少数。不过，10年以上的老参就变得十分罕见了。同样，越是年长的海参，其体内积累的皂苷等活性物质就越多。所以，选购海参时，年限这要素我们需要关注。
c. 品质。 好质量的海参，其肉质肥厚，刺短粗，手感饱满，弹性足。优质海参闻起来有一股浓浓的海鲜味，而不是简单的盐水味或发酵味。 如果觉得以上要素还不够详细的话，我们再添两个要素和一个标准：
d. 干燥方式 。目前市面上售卖的海参，干燥方式主要有干晒和低温冷冻干燥两种。其中，冻干海参是最为先进的制作工艺之一。通过冻干技术，能让海参的营养损失最小化。购买海参时，我们可以留意商家给出的标签，看其采用的是何种干燥方式。如果标签标注模糊或者没有标注，则可以要求商家提供更详细的生产工艺说明。
e. 重量。 一个正常个头大小的海参，体长一般在30cm左右，体重在50g左右。如果买到个头偏大或者偏小的不合常理的海参，那我们可就要多留个心眼了。 好了，一个原则，两个要素，三个标准说了这么多，希望对大家有所帮助。