煎饼哪里最好吃？
我吃过最棒的最厚的煎饼果子，是天津煎饼果子的派系。 作为一个土生土长的天津人（不是天津卫的，但是离得不远），我的早饭吃得比较“讲究”。家里会自己做豆浆、油条、煎饺、摊鸡蛋之类的，但是煎饼果子这东西一般是在外边买。天津卖煎饼果子的是一种很特别的早餐铺子，这种铺子的特点是有两根杆子，一根挂了锅，另一根挂了平底锅，铺子里边摆了两张方桌和若干条凳。老板一边煎着煎饼果子，一边忙着给客人加料、打酱、卷饼。除了煎饼果子，这种店还做老豆腐或小豆粥，味道都是一绝。我在天津上学的时候，每天早上去学校路上总会买一个煎饼果子，就着豆腐或粥吃的。那时候煎饼果子里面放的菜是很随意的，一般是馃子（就是油条）或者薄脆（就是我们常说的馃篦儿），再放点辣椒酱、酱豆腐、香菜什么的。不过我记得在南开区南开五马路有一家卖煎饼果子的大饼摊儿，那里煎饼果子馅儿里有鸡蛋、葱、咸菜丝儿和香菜，而且饼皮要更酥脆一些，非常好吃！
后来离开了天津，在外地上学和工作，便很少有碰见天津煎饼的机会了。不过这些年网络发达了，让我又找到了不少天津煎饼的“传人”。网上可以买到各种口味的天津煎饼，我买过很多次，味道都还不错。如果你在网上买的话，建议买那种袋装的有塑料密封包装的，这样能更好地保持新鲜度和原有风味。
煎饼作为一种中国百姓喜食的家常食品，历史悠久，流传广泛，全国各地都有煎饼，且各具特色。山东的葱油饼煎饼、铁板煎饼，河南的驴肉烧饼煎饼、火勺煎饼、锅盔煎饼和煎面饼，安徽的油条煎饼和卷馍煎饼，山西的石头平底锅煎饼和烤饼煎饼、烤馍煎饼，陕西的泡馍煎饼和锅盔煎饼，北京的焦圈煎饼和肉夹馍煎饼，上海的生煎包煎饼，天津的炸糕煎饼和肉夹馍煎饼，广东的云吞煎饼和烧腊煎饼，四川、重庆、湖南的锅盔煎饼和烙饼煎饼，内蒙古及东北地区的饼子煎饼，江苏、浙江的蟹黄煎饼和肉夹馍煎饼，新疆、青海、甘肃等地的馕饼煎饼等等。
最著名的当数山东煎饼。山东各地的煎饼，制作方法基本相同，但用料和口感却有云泥之别，千差万别。煎饼，山东话发音为jienpei（轻声）。鲁中南临沂、潍坊、日照、青岛一代，原料主要有地瓜、玉米、小麦等三种。做煎饼前先把原料去杂，用水浸泡，浸泡的时间必须充足，待泡透后研磨。过去是用石磨推，把泡透的原料放在磨眼里，磨盘上铺上包袱（或帘子），两人推磨，一人用长勺从磨眼里徐徐添料，另一人转圈推送包袱，使磨好的糊子从磨盘四周流出。现在农村几乎家家都用上了自制的电动磨盘，制作糊子不仅速度快，而且糊子也很均匀。磨好的糊子放置片刻，再用细箩过滤一次（目的是使糊子匀细，做出的煎饼口感细腻柔滑），再沉淀8-10小时。煎饼鏊子用生铁制成，中间稍凸起，周围有高起的锅沿。鏊子安放在灶台上，鏊子下生着柴草火，鏊子烧热后用一块沾凉水的布块擦鏊子面，然后用长把的刮板将糊子通过旋转运动刮在鏊子上，使之均匀地摊开。摊好后迅速用一根硬刮板轻轻挑开翻饼，然后继续烘烤，一面金黄即可出鏊子，放在案板上。烙好的煎饼有大、小和薄厚之分，大的有2斤重，小的5-10两重，薄的只有3-5毫米，厚的有1-2厘米。烙好的煎饼一般可存放10天乃至两个月不坏。过去沂蒙山区等粮食缺乏地区，煎饼可保存5-6个月，是人们的备用主食。当地民谚：“单饼也香，馍馍也甜，不如自家山药（红薯）面煎饼香甜”，“宁可一日无粮，不可一日无饼”，“烙饼卷大葱，要了卿卿的命”等，足以说明煎饼在当地百姓心目中的重要地位。
