河蚌和什么红烧好吃？
作为一个在江苏长大的孩子，我对于河蚌这种食材可太熟悉了。在我们家，河蚌是最常见的食材之一。我记忆里家里做的最多的就是香辣河蚌肉、酸菜炖河蚌肉以及剁辣椒炒河蚌肉。 首先说一下，我觉得最好吃的做法是香辣河蚌肉，下面是我奶奶做香辣河蚌肉的步骤。
1、买回来的河蚌放在水里养几天，每天换一次水。（目的是让它把里面的沙子吐出来）
2、锅里放适量油，爆香葱姜蒜后倒入河蚌肉，加入酱油、白酒、豆瓣酱、剁椒翻匀，小火焖煮十分钟，等汤水变少，撒上葱花即可。 我奶奶做的这道菜最妙的地方在于最后加了的豆瓣酱和剁辣椒，这两味调料可以说是神来之笔，使得这道菜咸香适中，微辣开胃，让人胃口大开。
第二好吃的就要数酸菜炖河蚌肉了，下面把我妈做的步骤分享给你~
1、把买的河蚌清洗干净之后，开水焯一下，撇去浮沫。
2、酸菜用刀切块，姜切片，小米椒切段备用。
3、砂锅烧热，放入适量猪油或者猪脂肪，油温后加入姜片、小米椒、酸菜一起炒香。
4、然后把处理干净的河蚌肉放入锅中，加入料酒、干辣椒、八角一起煸炒，然后倒入高汤（或者清水），煮开之后慢火炖一个小时左右，等到汤汁变得浓稠，撒上葱花即可。
用我们家乡的话说，这个菜要“肥而不腻”，所以要在里面加适量的猪油或者动物脂肪，但要注意不要加入太多，味道太重影响口感。我妈做的这道菜最大的特点就是“鲜”，这是由于她在炖的时候加了适量的高汤和牛奶，这样使成品的颜色更加洁白，而且味道也更加鲜美。
第三我想推荐的是剁辣椒炒河蚌肉，这算是道“懒人”菜吧。因为不需要长时间炖煮，适合时间紧张不想做饭的小伙伴。
1、河蚌肉洗净，用少许白酒和食盐抓匀腌制片刻。
2、热锅热油，下入剁辣椒和姜末翻炒片刻，然后加入处理干净的河蚌肉，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。 在我印象里每次奶奶做这道菜都会很兴奋的告诉我这个菜的正确吃法：先吃一口满满的剁辣椒，然后再咬一口河蚌的肉，这样味道才是最好的！