卤面的制作关键在于“卤”，把用酱油、醋、料酒调成的酱汁先浇在切好的猪肉上，再把蒜切成末和干辣椒一起倒进去搅匀，让酱料完全浸入肉里，然后盖紧盖子，上锅蒸40分钟左右。 蒸的过程中，酱汁会逐渐渗入到肉里，使肉质酥软入味。等到用筷子夹起一块的面条能够顺利穿透，并且酱汁儿变得浓稠，就可以关火了。这时候的卤汁儿一定不要浪费了！
取一个干净的空碗，把蒸好的卤汁儿倒在里面，直接食用已经足够美味了~你甚至可以直接吸溜一下喉咙，感受一下入口即化的美妙感觉…不过我比较喜欢把卤汁儿滤掉残渣，重新加热沸腾后，加入面条一起拌着吃，这样每根面条都会裹上一层鲜亮的红油，看着就非常诱人~ 蒸卤面最棒的搭配当然是凉碟了！吃的时候来一盘爽脆的萝卜丝，解腻又开胃。
晏云豹优质答主蒸卤面制作看似简单，但是想要制作出一盘色香味齐全，不坨、不夹生、软硬适中、筋道有韧劲且吸味好的蒸卤面还是需要多加练习的。今天整理了一份蒸卤面制作全攻略，包括：面条制作、和面技巧，揉面技巧，卤臊制作方法、面条蒸制时间等技巧，一起来看看。
1、蒸卤面的基本制作方法
蒸卤面的制作包括面条制作和卤臊制作两部分，面条制作的技巧在文章的后期会详细介绍，这里主要介绍蒸卤面整体的制作流程。
①、首先制作蒸卤面专用面条，和面加碱，揉面做到外软内硬，多揉几遍，将面多摔打几下，这样制作出来的面条有弹性，蒸熟之后更筋道有韧劲。（面条制作技巧在后文会详细介绍）
②、将制作好的面条切成小段，放置案板上晾晒干，如果着急制作蒸卤面可以放在有暖气或有阳光的地方迅速风干，面条风干之后包好备用
③、提前制作好臊子，这里说的臊子其实就是做卤子的佐料，蒸卤面好吃不好吃，鲜不鲜，臊子起到非常关键的作用。将猪肉、牛肉、羊肉、胡萝卜等切成黄豆大小的颗粒放置一旁备用。
④、炒制卤臊（臊子）：油热之后依次下入调料，一般为八角、桂皮等大料，爆香之后将之前备好的臊子加上少许的食醋和冰糖炒熟，最后加上水熬制1个小时以上备用
⑤、水开之后加上食盐和植物油，将面条下入锅中煮制，期间不停的用筷子搅动，等面条煮到7-8成熟捞出，撒上少许的植物油防止面条粘连，铺在笼屉上（笼屉上要先铺一层植物油），大火蒸制几分钟，蒸出的面条不夹生、口感筋道有韧劲
⑥、面条蒸熟之后捞出放入预先炒好的卤臊中，搅匀即可食用。
2、面条制作的技巧
蒸卤面专用的面条制作有点讲究，和面的时候加少许的食用碱，这样做出来的面条有劲道，而且碱和醋中和之后风味更佳。揉面是制作卤面面条的技巧，如果揉面不好面条蒸熟之后很硬，揉面要达到外软内硬，而且要反复揉，多摔几下，蒸出来的面条口感才会更好。
3、臊子的制作
臊子其实很简单，将猪瘦肉、五花肉、羊肉、胡萝卜等切成黄豆大小的颗粒即可，炒制臊子是制作蒸卤面的耗时最长的，臊子越醇香，蒸卤面越好吃。炒制臊子的时候，要加少许的食醋，这样炒熟之后卤臊有一种酸香味，做出来的蒸卤面不寡口。
4、卤臊制作
五花肉、羊肉、胡萝卜等在炒锅中炒制熟之后加上水大火烧开，转为小火慢炖1个小时以上。在炖煮的过程中加入适当的八角、桂皮、生姜葱等调料，加入冰糖增加卤臊的甘鲜味。
5、面条蒸制时间和面条晾晒程度的关系
刚制作出来并没晾干的面条，大火蒸制15分钟以上即可熟。已经完全晾干的面条，提前在锅中煮制七八成熟，蒸7-10分钟左右即可熟透。
